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木耳功效｜消委会公开干制耳类食用菌营养价值浸泡防中毒！附9款满分名单

创作时间:

作者:

@小白创作中心

木耳功效｜消委会公开干制耳类食用菌营养价值浸泡防中毒！附9款满分名单

引用

来源

https://www.cosmopolitan.com.hk/cosmobody/dried-edible-fungi

木耳功效｜消委会公开干制耳类食用菌营养价值浸泡防中毒！附9款满分名单

黑木耳（又称云耳）、白背木耳及雪耳都是香港人煮食时常常都会使用的食材，到底此类干制耳类食用菌有什么营养、对身体有什么好处？有“平民燕窝”之称的雪耳又有否名过其实？消委会就于市面上搜罗了共28款云耳、木耳及雪耳样本，就每款耳类的营养比较一番。

黑木耳、云耳营养及好处

黑木耳是木耳的一种，表面呈啡黑色，背面则为灰色，质地较厚实，口感较脆，有滋补强身的功效。

功效：富含蛋白质、膳食纤维、维生素B2和铁等，具有补血、清肺、润肠等功效。但留意并非人人都可以食用黑木耳。贫血、便秘、便血等可以服用；大便不实者则不适合服用。

白背木耳营养及好处

白背木耳又称白背黑木耳、毛木耳，与黑木耳外表相似，同为啡黑色表面及灰白色背面，但口感更偏爽脆，有益气活血的功效。

功效：益气强身、活血、止血的作用，外伤疼痛、产后虚弱、手脚抽筋麻木等可服用。有出血倾向的人不适合服用。

雪耳营养及好处

雪耳又称银耳、白木耳，内外看都是黄白色，是3款耳类中最易分辨的种类，雪耳性平、味甘，口感爽滑，雪耳含有丰富胶质和纤维素及多种维生素，可润肤养颜；同时具滋阴润肺功效，是常见汤料之一。

功效：滋阴润肺，有润肤作用。另适合阴虚咳嗽、高血压、血管硬化、便秘、月经过多等人可食用。风寒咳嗽、痰湿重的人不适合服用。

半碗菇菌类相当于一份蔬菜

相比於其他食材，大家可能以为干制耳类对身体好处甚微，但原来耳类富含膳食纤维（包括水溶性纤维及非水溶性纤维）。根据卫生防护中心，12岁或以上人士每款应食用至少3份蔬菜类，而半碗煮熟的菇菌类就相当于1份蔬菜，有助减低各种慢性疾病风险。

耳类同时富含矿物质

另外，消委会在一众样本中，更发现黑木耳、毛木耳及雪耳均富含矿物质（包括钙、铁及钾），有助维持骨骼牙齿健康、血管健康，改善造血功能及降血压等。

黑木耳、毛木耳、雪耳营养大不同

如果要比较3款干制耳类，黑木耳、毛木耳及雪耳三者除了外观及口感不同外，上述的营养含量也有所不同。

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黑木耳最丰富钙及铁
白背木耳最高非水溶性纤维
雪耳最高水溶性纤维及钾

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全部干制耳类样本均检出金属污染物

虽然干制耳类营养丰富，但消委会提醒大家必须留意耳类产品的除害剂及金属污染物，因为在本次检测中，消委会发现当中逾4成样本验出了至少1种除害剂，而全部样本更检出金属污染物，虽然在正常食用的情况下不至于对身体造成不良影响，但是次测试结果亦已转交予食安中心跟进，希望各大品牌可以注意有关情况。

5星满分9款木耳雪耳云耳（不含有毒除害剂）

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品牌名称售价净重总评分
绿の聖黑木耳 $98 260克 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
香港启泰白背木耳 $32 120克 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
尚品白背木耳 $12 80克 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
同心堂一级木耳 $22 150克 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
金御膳白背黑木耳块 $16.5 150克 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
安记海味靓木耳 $14 150克 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
南北行白背木耳 $28 150克 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
老上环白背木耳 $24 半斤装 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
御万家雪耳 $13.9 50克 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

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