小苏打的多种用途：从食品加工到医药应用

小苏打的多种用途：从食品加工到医药应用

小苏打（碳酸氢钠）是一种常见的化学物质，又称为酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO₃。它融入水后显弱碱性，是一种结晶的白色固体，但通常表现为细粉末，具有微咸的碱性味道。

食品加工中的应用

小苏打在食品加工中主要用作膨松剂，特别是在烘焙领域。当它与酸反应时，会释放二氧化碳，使面糊膨胀，从而制作出蓬松的薄饼、蛋糕、快速面包、苏打面包以及油炸食品。需要注意的是，在没有酸的情况下，碳酸氢钠的热分解会产生碳酸钠，其强碱性会使烘焙产品产生苦味、肥皂味且呈现出黄色。

在畜牧业中的应用

近年来，国外已将小苏打作为畜禽的饲料添加剂（缓冲剂）。小苏打作为反刍动物的饲料添加剂，可在瘤胃内起缓冲作用，能中和青贮饲料的酸性和胃内因微生物发酵产生的有机酸，使瘤胃中的环境保持中性，给微生物提供一个良好的生长环境，有利于纤维素和其他糖类的消化。试验表明，加喂小苏打的奶牛，产奶高峰提前到来，在整个泌乳期都保持高产不衰。

灭火与化学实验室应用

碳酸氢钠加热时会释放出二氧化碳，因此可以用来灭火，但不适用于扑灭油锅中的明火，因为其突然释放的气体可能导致油脂飞溅。在中和化学实验室中不需要的酸溶液或酸泄漏时，小苏打也可以派上用场。

医学用途

医学上，碳酸氢钠与水混合可用作抗酸剂来治疗酸性消化不良和胃灼热；可以缓解或减少口服阿司匹林产生的胃刺激症状；也可以用适量的水进行勾兑，将小苏打弄成糊状局部涂抹于皮肤，减轻一些昆虫叮咬以及伴随的肿胀。

其他用途

此外，据公开文献记载，碳酸氢钠还具有较弱的消毒性能，是控制真菌生长的有效方法，并被美国环境保护局注册为生物农药，可以施用于水疗池和花园池塘以提高其总碱度。

本文原文来自中国农业科学院