小米粥放碱好吗

小米粥放碱好吗

小米粥是中国传统早餐中常见的一种食品，以其营养丰富、易于消化而受到人们的喜爱。然而，在制作小米粥时，是否应该添加碱却是一个值得探讨的问题。本文将从营养学和医学的角度，为您详细解析这个问题。

吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科

在制作小米粥时不建议添加碱。添加碱会破坏小米的营养成分，并导致口感和风味的变化。

1.小米富含维生素B1、B2以及多种矿物质，这些营养物质对人体健康有益。碱性物质会破坏维生素B族，特别是维生素B1，导致营养价值降低。

2.碱能够改变食物的pH值，使之偏碱性。这可能会影响胃酸的正常分泌，从而干扰消化系统的正常功能，尤其是在长期食用情况下。

3.添加碱后，小米粥的色泽会变得暗淡，且口感上可能会出现不自然的滑腻感，影响整体的食用体验。

为了保持小米粥的营养价值和良好的口感，建议使用清水煮制，不添加任何碱类物质。