AAS和PDCAAS：两种蛋白质评价标准的比较

AAS和PDCAAS：两种蛋白质评价标准的比较

几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

氨基酸评分（AAS）

氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：

AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）

找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。

经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）

经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：

PDCAAS=AAS×TD

AAS和PDCAAS的比较

传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。

• AAS的优势：比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价。

• AAS的缺点：没有考虑食物蛋白质的消化率。

• PDCAAS的优势：通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

• PDCAAS的缺点：需要食物蛋白质的消化率资料。