意大利侍酒师协会葡萄酒品鉴评价体系及术语表
意大利侍酒师协会葡萄酒品鉴评价体系及术语表
侍酒师是意大利的一个高度专业化职业，需要经过严格培训和认证。意大利侍酒师协会(AIS)总结出一套科学、周详的葡萄酒品鉴评价体系，共分为五个层级：视觉检测、嗅觉检测，和味觉-嗅觉检测，以及对于葡萄酒演进状态、和谐度的评价。这套体系包含116个专业词汇，对于中国初学者来说具有很高的参考价值。
侍酒师，是意大利的一个高度专业化的职业，从业人员需要经过严格的培训及认证。作为一名合格的侍酒师，要站在葡萄酒饮用者的位置上，设身处地的为消费者进行专业推荐和服务。因此，侍酒师不仅要深刻理解葡萄酒，具备丰富的葡萄酒知识，还必须要能够用清晰、简洁和容易理解的词汇来传递对于一款酒的判断和评价。
意大利侍酒师协会(Associazione Italiana Sommelier,简称为AIS)是意大利规模最大、最具权威性的全国性侍酒师协会。在长期的实践和探讨中，意大利侍酒师协会总结出了一套科学、周详的葡萄酒品鉴评价体系，共分为五个层级：视觉检测、嗅觉检测，和味觉-嗅觉检测，以及对于葡萄酒演进状态、和谐度的评价。对应这五级评价体系，AIS总结出了常用的116个专业词汇，用以描述一款葡萄酒的各方面特点。
AIS秉承的观点是：学习如何品酒固然重要，用通俗的语言传达、交流对于葡萄酒的感受、评价同样重要。
对于中国初学葡萄酒品鉴的葡萄酒从业者，AIS的这套品鉴评价体系及术语表同样非常有益，用来帮助大家进行日常的品鉴练习，特别是意大利葡萄酒的品鉴。
经过整理和斟酌，意酒网为读者奉上AIS葡萄酒品鉴评价体系所对应的116个专业词汇中文释义。(AIS课程及教材会对于每一个术语进行更为具体的阐释和举例。
一、视觉检测 Visual Examination
I. 澄澈度 Clarity
浑浊cloudy
中等清澈moderately limpid
清澈limpid
晶莹crystal-clear
闪亮brilliant
II. 颜色 Color
泛绿的黄色greenish yellow
稻草黄色straw yellow
金黄色golden yellow
琥珀色amber
浅玫瑰色soft rose
樱桃玫瑰色cherry rose
深玫瑰色dark rose
紫红色purple red
宝石红色ruby red
石榴红色garnet red
茶色tawny
III. 浓度 Consistency (这一项不适用于品鉴起泡酒)
流畅(如水一般)fluid
几乎不黏稠barely consistent
中等黏稠moderately consistent
黏稠consistent
黏滞viscous
IV. 气泡 Effervescence (Perlage)(这一项只适用于起泡酒品鉴)
气泡大小bubble size： 大large/中等细致moderately fine /细微，很小fine
气泡数量bubble number：少，几乎没有few /中等moderately numerous /很多numerous
气泡持续时长bubble length：逐渐消失fading /中等持久moderately lengthy /很长lengthy
