【赣食十味】陈皮（樟头红）

【赣食十味】陈皮（樟头红）

陈皮，作为传统中药材，不仅在《神农本草经》等古代医书中早有记载，更在江西新干县三湖镇孕育出独特的“樟头红”品种。这种被誉为“三湖化红”的地方特产，不仅具有悠久的栽培历史，更在药用价值上与广东新会陈皮齐名。本文将为您详细介绍樟头红陈皮的前世今生。

陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮产于广东省江门市新会区的陈皮药材，又名“新会陈皮”。陈皮具有理气健脾，燥湿化痰之功。用于皖腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

古代本草有许多关于陈皮的产地记载，南北朝《神农本草经》：“生南山川谷”。南北朝《名医别录》：“生南山，生江南。”江南，历史上被称为吴越，指长江中下游以南，江西东北部、江苏南部、上海、浙江、安徽南部一带的地区。南北朝《本草经集注》：“以东橘为好，西江亦有而不如”。“东橘”产地约在今宜昌以东的长江中下游地区。宋《本草图经》：“生南山川谷及江南，今江浙、荆襄、湖岭皆有之。”荆襄，指荆州及襄阳地区，湖岭，则指太湖、南岭一带，即如今江苏、浙江、湖南、湖北、江西、广东、广西等地。宋《宝庆本草折衷》：“生南山川谷及洞庭，及江浙、荆襄、湖岭、吴楚、扬州……。”明《本草纲目》：“多以广中来者为胜，江西者次之。”综上，江西是历代陈皮产地之一。

三湖化红，又名樟头红，江西新干名优地方特产。上世纪初，闻名全国的樟帮炮制大师将其开发，用以替代“广陈皮”（宋时期南北交易就有的硬通货），具优良的药用价值，与广陈皮（即新会陈皮）齐名并用。樟头红，是原产于新干县三湖的一个特有柑橘类品种，为商洲枳壳与三湖红橘天然杂交种，栽培历史百年以上，比较清晰的记载就是1991年新干县政协组织编写的《新干柑桔史料》专辑收集的，杨崇庄1952年编写的“三湖柑桔调查概述”，详细介绍的化红（樟头红）品种来源、栽培规模、果实特点、陈皮入药等内容。同书中，还收集了蒋起胜编写的“三湖化红”一文，明确了“三湖化红的定名、品种来源、栽植规模、栽培技术、加工（果汁和陈皮）”等详细内容。《新干县志》（1991年版）《三湖镇志》（1992年版）均详细介绍了三湖化红（化红、樟头红）作为优质陈皮生产销售的记录。

清光绪三十四年（1908年）我国著名作家张恨水（1895-1967）随在三湖任职的父亲到三湖，并在此地读书与橘乡人结下了一段未了的情缘，在其名著《北雁南飞》中记载了陈皮店的一些片段，至今超过100年的历史，民国26年（1936年）原江西省农业院呈省政府准设“三湖果树试验场”，购定三湖区（现新干县三湖镇）下聂村土地一块，计面积83亩，开展果树栽培实验及繁殖推广工作，其记录了化红（樟头红）的栽培情况。

陈皮为国家卫健委批准的“既是食品又是药品的物品”，全国年需求量超万吨，主产江西、广东、福建、浙江、等地。江西樟头红栽培区域主要集中在新干县三湖镇及其周边荷浦乡、大洋州镇以及樟树市洲上乡。