蒸出嫩滑鸡蛋羹的秘诀：选对水，掌握好时间，轻松获得豆腐脑般口感

蒸出嫩滑鸡蛋羹的秘诀：选对水，掌握好时间，轻松获得豆腐脑般口感

鸡蛋羹是广受欢迎的家常美食，尤其受到孩子们的喜爱。然而，想要做出滑嫩如豆腐脑般的完美鸡蛋羹并不容易。本文将为您详细介绍制作鸡蛋羹的关键技巧，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

制作材料

• 鲜鸡蛋
• 五花肉（可选）
• 水
• 食盐
• 白胡椒粉
• 生抽
• 老抽（可选）
• 食用油

制作步骤

1. 打散蛋液：将鲜鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，充分搅拌均匀，确保蛋液完全打散。

2. 准备肉末（可选）：五花肉去皮后冲洗干净，剁成肉末，放置一旁备用。

3. 加水搅拌：向蛋液中加入温水（约30度），水量控制在蛋液的1.5-2倍之间。注意不要直接加入自来水，否则容易导致鸡蛋羹出现孔洞。加水后继续搅拌均匀。

4. 撇去泡沫：用勺子将蛋液表面的泡沫撇干净，这样可以使蒸好的鸡蛋羹更加平整光滑。也可以选择用滤网过滤蛋液。

5. 蒸制：将处理好的蛋液放入蒸锅，盖上盘子和锅盖，调大火力。等水开上汽后，继续用大火蒸8分钟。如果喜欢简单的鸡蛋羹，此时即可取出，加入生抽和香油调味食用。

6. 炒制肉末（可选）：在另一个锅中加入少许油，烧热后放入肉末翻炒。肉末变色后，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入少许淀粉水勾芡。

7. 加入肉末：在鸡蛋羹蒸制到6分钟时，去掉盖子和盘子，将炒好的肉末均匀铺在蛋液表面，再盖上盖子继续蒸2分钟。最后撒上葱花即可上桌。

制作要点

• 加盐：蛋液中加入少许盐，不仅有助于凝固，还能提升口感。
• 充分搅拌：无论是打散蛋液还是加入水后，都需要充分搅拌，不能偷懒。
• 撇泡沫：蒸制前撇掉表面泡沫，并盖上盘子，这样可以使蒸出的蛋羹更加滑嫩。

掌握以上技巧，您也可以轻松制作出滑嫩如豆腐脑的完美鸡蛋羹。此外，您还可以根据个人喜好，添加西蓝花、秋葵、虾仁等食材，制作不同口味的鸡蛋羹。