到底是谁在说杭州是“美食荒漠”啊？网友：看完已老实！
到底是谁在说杭州是“美食荒漠”啊？网友：看完已老实！
杭州，这座被誉为“人间天堂”的城市，近年来却屡遭“美食荒漠”的质疑。然而，当我们深入探寻杭州的美食文化时，会发现这里不仅有着深厚的历史底蕴，更在传承与创新中焕发出新的活力。
千百年来，宋韵文化对杭州影响至深，杭州人始终保持着对美的追求，包括对美食的挖掘、复原与创新。
南料北烹，交融出宋韵美食
到浙江玩先做个攻略，在生活软件中输入“浙江的美食有哪些？”会出现西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹……“到底哪一道菜更能代表杭州、浙江？”浙江省餐饮行业协会副会长宋小军摇摇头。
宋时临安城有句谚语：“南柴、北米、东菜、西水”，意思是杭州城四门外的粮食供给各有来处。北方的稻米、南方的鱼鳖，深山的野味、平原的蔬菜，通过大运河的便捷物流汇聚杭州，南料北烹的特色由此形成。而浙江盛产山珍野味，四季时鲜源源不断，“不时不食”也是杭帮菜的讲究之一。
“宋韵美食，大道至简，一个‘鲜’字不离其宗，剩下的交给食客去判断。”
《美食天堂盛景图》经中国杭帮菜博物馆授权
传承创新，激活千年IP新魅力
一道西湖醋鱼见证了南宋的经济繁荣。宋小军记得自己还是学徒的时候，就经常听着老师傅们坐在一起聊天，“一道道名菜背后有什么故事，原材料搭配有哪些讲究。”
传承，不仅在技术手法，还有这些菜肴背后隐藏的学问。而创新，应是贴合当下口味，挖掘更多食材、技法和故事。“西湖醋鱼原版配方使用的原料是草鱼，现在也用鳜鱼作为食材。”杭州中策职业学校中餐教研组组长王陆威介绍，鳜鱼的特点是肉质比较厚，相比草鱼，鱼刺更少、腥味更轻，更适合时下年轻人的口味。
该校中餐专业的青年教师孙吉则打破技艺壁垒，将西点的裱花工艺运用到了清汤鱼圆上，鱼蓉“砌”成芙蓉花的模样，让食客既能吃出老底子的杭州味道，又能通过视觉得到情绪满足。
多维发力，老手艺玩出新花样
还有更多的年轻人带着对传统美食的一腔热忱，去激发老字号的新活力。“食物的颜值很重要，好吃 好看 好玩 也很重要”李婷是浙江老字号“法根食品”第三代传人，打造网红款、开发低糖版，还开设“法根糕点体验馆”，让每一批前来体验的人都能感受到中式点心的魅力，也让中华传统美食文化的种子在青年人心中扎下了根。
深夜食堂，打造青年友好场景
四方食事，不过一碗人间烟火。从宋韵美食到中式点心，还有更为丰富的味蕾体验，可以在由摊贩自发聚集的“江湖”里找到。在杭州临平有个“无国界”的夜市，年轻的运营方将众多传统美食聚集在一起，来自全国各地甚至国外的摊主，大部分是年轻人。卸下一日疲惫在这个“深夜食堂”，享受美食的是年轻人，烟火气伴随着吆喝缓缓升腾，他们又会碰撞出怎样的火花呢？
一个人的口味要宽一点，杂一点，“南甜北咸东辣西酸”都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。
——汪曾祺《慢煮生活》