唐杜里烤鸡肉：印度经典烤鸡制作全攻略

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@小白创作中心

唐杜里烤鸡肉：印度经典烤鸡制作全攻略

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来源

https://masterchefworks.com/tandoori_chicken

唐杜里烤鸡肉是一道源自印度的经典美食，以其独特的香料腌制和烤制工艺而闻名。这道菜的关键在于使用带骨鸡腿和鸡腿，因为它们有足够的脂肪，在烤架的高温下能保持湿润。鸡肉应该去皮，这样可以更好地吸收腌料的味道。

最适合唐杜里烹饪的鸡肉

唐杜里鸡肉的关键在于使用带骨鸡腿和鸡腿（耶！我们最喜欢的部位），因为它们有足够的脂肪，在烤架的高温下能保持湿润。我们不建议用鸡胸肉做这道菜，它们太容易变干。鸡肉应该去皮。这里有一个小窍门，如果你发现自己有多余的鸡皮（我们买的鸡肉是带皮的），可以将它们浸泡在腌泡汁中，然后慢慢煎至酥脆。这可比培根好吃多了。

唐杜里烤鸡肉

准备时间：15分钟
烹饪时间：40分钟
腌制时间：6小时
总耗时：6小时55分钟
份量：4至6人份

配料

3汤匙植物油
1茶匙香菜末
1茶匙孜然粉
1茶匙姜黄粉
1茶匙辣椒粉
1汤匙香蒜末
1汤匙甜（非辣）辣椒粉
1杯原味酸奶（可用酪乳代替）
2汤匙柠檬汁
4瓣大蒜，切碎
2汤匙鲜姜末
1茶匙盐
4整只鸡腿（鸡腿和鸡大腿），去皮，带骨

步骤

用油加热香料：用中火加热小平底锅中的油，然后烹煮香菜、孜然、姜黄、辣椒、蒜泥和辣椒粉，并经常搅拌，直至香味四溢（约2-3分钟）。让其完全冷却。

将香料加入酸奶中搅拌，再加入柠檬汁、大蒜、盐和姜：将冷却后的香料油混合物搅拌到酸奶中，然后加入柠檬汁、大蒜、盐和姜。

在鸡肉上切深口，涂上腌泡汁，冷却：在鸡腿/鸡腿肉上割3-4刀（至骨）。如果鸡腿和鸡腿分开使用，只需切2-3刀即可。将鸡肉涂上腌泡汁，盖上盖子冷藏至少一小时（最好6小时），不超过8小时。
准备烤架：准备好烧烤架，使一侧在直火下温度较高，另一侧温度较低，不要直火。如果使用木炭，烤架的一边不要放炭，这样就有了热的一面和冷的一面。如果使用燃气烤架，只需打开二分之一的燃烧器即可。用钳子夹起蘸有植物油的纸巾擦拭烤架。
抖掉多余的腌泡汁，将鸡肉放在烤架热的一面：将鸡肉从腌泡汁中取出，抖掉多余的腌泡汁。要让鸡肉沾满腌料，但不要太粘稠。将鸡块放在烤架的热面上，盖上盖子。烤2-3分钟后再检查。翻转鸡肉，使其四面都变成棕色（甚至有点焦）。