买排骨时，是选“前排”好还是“后排”好？一文读懂排骨选购全攻略
买排骨时，是选“前排”好还是“后排”好？一文读懂排骨选购全攻略
在选购排骨时，很多人都会面临一个选择：是选“前排”好还是“后排”好？其实，不同部位的排骨各有特点，适合不同的烹饪方式。今天就来详细解析一下猪排骨的各个部位以及选购技巧，帮助大家买到满意的排骨。
猪排骨的三大部位
一头猪身上有两大扇排骨，其中一大扇完整的排骨可以笼统被分为三份：前排、中排和后排。虽然都是排骨，但不同位置的口感和适合的烹饪方式都有所区别。
前排
前排，也就是靠近猪脖子的那一端，它的长度一般比较短，而且形状也不太规则。前排由于靠近猪脖子，这里的毛细血管比较丰富，所以前排的颜色通常比较鲜红，颜色较深。在前排的两端有比较多的软骨和脆骨，肉比较少。但它瘦肉和肥肉的结构分布均匀，不会有很多的肥肉，是瘦肉和肥肉交错在一起的，吃起来口感软嫩有弹性、不油腻。所以，喜欢吃脆骨的朋友，前排就是不错的选择，用来红烧或者是做糖醋类的，都能展现出独特的口感和风味。
后排
后排，也就是靠近猪后腿部位的排骨，一般一头猪身上会有7根后排。后排的骨头粗壮，肉紧实，吃起来更有嚼劲。后排的骨头粗壮，它里面的骨髓就会比较多，所以，后排用来炖煮，会更加适合，它能将里面的骨髓炖出来，最大程度地激发出骨髓的营养价值。
中排
中排就是介于前排和后排中间的那片排骨，也被我们叫为“直排”。它的外观最为规整，无论是用来烹饪还是摆盘，都能呈现出极佳的视觉效果。中排的口感是最好的，它的骨头又扁又长，两边分布的肉质也很均匀，既不会太肥，也不会太瘦，口感适中。所以，中排可以说是排骨中最优质最抢手的位置了。它基本适合所有的做法，不管是用来红烧、炖煮或者是清蒸，都是非常不错的选择。
选购排骨的小技巧
在选购排骨时，除了选择合适的部位外，还需要注意以下几点：
看颜色：新鲜优质的排骨肉质饱满，富有弹性，看起来的颜色也是鲜艳的粉红色或鲜红色的，这个排骨就说明是刚宰杀不久且保存良好的。但如果我们看到排骨的颜色微微发黄，尤其是肥肉部分变黄的，那就说明这个排骨放的时间比较长，已经不新鲜了。
闻味道：在选购排骨时，我们还可以凑近闻一闻排骨的气味。正常情况下，新鲜的排骨会散发淡淡的血腥味，这是因为排骨中含有血液和蛋白质等成分，这是正常的现象。但如果排骨闻着有异味甚至臭味的，就说明排骨放置了很长时间已经变质，表面已经滋生了大量的细菌，这样的排骨就不要购买了。
摸表面：在买排骨时，我们还可以用手触摸一下排骨旁边的肉，优质的排骨肉质饱满，摸起来表面有一定的油脂，而且轻轻按压，还能明显感觉肉的弹性。要是排骨表面摸起来干巴巴的，甚至按压时，肉会凹陷一个坑的，这说明排骨放置的时间比较长，我们不要选购了。
掌握这些选购技巧，相信你一定能买到满意的排骨，做出美味的菜肴。