自制酸奶百发百中秘诀公开
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自制酸奶百发百中秘诀公开
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什么值得买
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自制酸奶却经常面临未凝固、不顺滑等问题?掌握这些关键细节,让你的酸奶制作成功率飙升!
为什么按照说明书牛奶+菌粉放入酸奶机八小时后拿出来却经常面临未凝固、不顺滑等各种大败而归的场面呢!
注意以下几点细节,成功率直接飙升!
充分搅拌
想要酸奶口感细腻,充分搅拌是关键!在倒入酸奶机之前,一定要将牛奶和菌粉充分搅拌均匀。建议使用电动搅拌器,这样更容易搅拌均匀。
温度控制
不要用冰的奶,也不要用烫的奶。最容易成功的牛奶温度是38℃左右,这个温度最有利于菌粉进行发酵。
如果没有温度计的话,最好不要随意加热牛奶,以免温度把握不到位造成菌粉高温失活。除了气温特别低的时候,稳妥起见使用常温牛奶通常成功率也是很高的。
时间掌握
一般来说,酸奶机发酵8小时左右就可以得到成功凝固的酸奶了。但如果喜欢浓稠的口感,可以在酸奶机里多放一会儿,相当于利用酸奶机的余温进行常温发酵约4小时左右,就能得到更加浓稠的酸奶了。
奶的品质
奶的选择也很重要!建议选择蛋白质含量较高的牛奶,这样制作出来的酸奶口感更加醇厚。全脂牛奶、鲜牛奶都是不错的选择。
菌粉的选择
菌粉的选择直接关系到酸奶的成功率。建议选择成功率高的菌粉,可以挑选成功概率高、添加剂少、营养价值高且适合自己口味的菌粉!
小贴士
发酵过程中不要频繁打开酸奶机,以免影响发酵效果。
发酵好的酸奶可以放入冰箱冷藏保存,口感更佳。
本文原文来自什么值得买
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