0基础早餐之葱油饼，酥脆解馋，葱香四溢，保姆级菜谱攻略

0基础早餐之葱油饼，酥脆解馋，葱香四溢，保姆级菜谱攻略

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J0KLC2NQ05566E43.html

葱油饼，这一道流传千古的中华传统美食，其历史可追溯至宋代。相传，北宋时期，苏东坡在任杭州知府时，因喜爱葱香而发明了葱油饼。苏东坡不仅是一位文学巨匠，也是一位美食家，他将葱油饼的制作技艺传授给当地百姓，从此葱油饼便在江南地区广为流传。

据《随园食单》记载，葱油饼“色如金，香如兰，味如酥”，其独特的风味和制作工艺，深受人们喜爱。 葱油饼的制作工艺，不仅在民间流传，也得到了宫廷御厨的重视。在明清时期，葱油饼成为了宫廷御膳中的一道佳肴。

《御制菜谱》中就有葱油饼的详细做法，其制作精细，选材讲究，体现了古代烹饪艺术的精湛。 随着时间的流逝，葱油饼的制作技艺不断演变，各地的风味也各有特色。北方的葱油饼多以酥脆为主，而南方则更注重饼的软糯和葱香。无论是作为早餐，还是下午茶的点心，葱油饼都是中国人餐桌上不可或缺的美食。

烹饪步骤

1. 准备材料：中筋面粉500克，温水300毫升，葱100克，盐5克，食用油适量。
2. 和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成团，无干粉。
3. 醒面：和好的面团盖上湿布，醒发30分钟，让面团更加柔软。
4. 制葱油：将葱切成细末，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，制成葱油。
5. 擀面：将醒好的面团分成若干小剂子，取一个剂子擀成薄片，抹上一层葱油。
6. 卷饼：将抹好葱油的面片卷成长条，再盘成圆形，轻轻按压成饼状。
7. 烙饼：平底锅预热，加入适量食用油，将饼放入，中小火烙至两面金黄即可。

解释原理

在制作葱油饼的过程中，和面是关键步骤之一。温水和面可以使面团更加柔软，便于后续的擀制和卷制。醒面则是为了让面团充分松弛，增强其延展性，这样在擀制时不易破裂。葱油的制作也很讲究，葱末与盐和油的混合，可以充分释放葱的香气，同时盐分可以帮助调节饼的口味。烙饼时的火候控制也很关键，中小火可以使饼均匀受热，外皮酥脆而内部保持柔软。

注意事项

• 面团不宜过硬或过软，否则会影响饼的口感。
• 葱油饼在烙制过程中，要注意翻面，防止一面烙糊。
• 烙饼时火不宜过大，以免外焦里生。

各国相仿美食

1. 印度的帕拉克：帕拉克是印度北部的一种传统饼食，以其多层次和酥脆口感著称。它通常用全麦面粉制成，加入酥油和香料，风味独特，历史可追溯至古代印度文明。
2. 墨西哥的塔可：塔可是墨西哥的传统美食，以其玉米饼包裹各种肉类、蔬菜和酱料而闻名。塔可的烹饪手法多样，可以烤制或煎制，是墨西哥饮食文化的重要组成部分。
3. 土耳其的皮德饼：皮德饼是土耳其的一种薄饼，类似于披萨，但饼底更薄，通常在石炉中烤制。它有着悠久的历史，是土耳其人日常生活中不可或缺的美食。

中式菜肴推荐

1. 葱油拌面：将煮熟的面条与葱油、酱油、少量糖和醋混合拌匀，简单快捷，味道鲜美。
2. 葱油鸡：将鸡肉煮熟后，用葱油、酱油、姜丝等调料拌匀，肉质鲜嫩，葱香浓郁。
3. 葱油虾：将鲜虾与葱油、蒜末、辣椒等调料一起炒制，虾肉鲜美，葱香四溢。

烹饪技巧

• 在和面时，可以加入少量的盐，以增加面团的筋性。
• 擀面时，要用力均匀，避免饼皮厚薄不一。
• 烙饼时，可以在饼的表面刷一层油，以增加酥脆感。
• 葱油饼烙好后，可以用厨房纸巾吸去多余的油脂，这样更健康。