取单片不取芽头，取壮不取嫩，取老种，不取新种绿茶-六安瓜片
取单片不取芽头，取壮不取嫩，取老种，不取新种绿茶-六安瓜片
六安瓜片，作为中国绿茶中的独特瑰宝，以其"取单片不取芽头，取壮不取嫩"的逆向思维制作工艺闻名于世。这种源自安徽大别山地区的传统名茶，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更以其独特的制作工艺和醇厚的口感征服了无数茶友。本文将为您详细介绍六安瓜片的前世今生，以及它在现代茶产业中的传承与创新。
六安瓜片，又名片茶，源自古老的中国安徽省西部大别山地区，拥有着一段悠久的历史背景。早在唐代，它就被誉为庐州六安茶，受到人们的喜爱；到了明代，其名称变更为六六安瓜片；直至清代，更是成为了皇室贡茶的精选。
在绿茶乃至所有茶类中，六安瓜片凭借独特的制作工艺和独特的单片青叶无芽无梗的特点，独树一帜，成为了茶界的瑰宝。
六安瓜片的外形粗壮大条，或许会引起茶友的好奇：为何在制茶过程中会特意挑选这样的叶片？其实，这款茶产自风景秀丽的岐山村边，是雨前浮动的瓜片，昔日亦称蹄片，属于低档瓜片。它的条索肥壮，色泽饱满，表面覆盖着一层薄薄的白霜，干茶散发着淡淡的清香。
无论是用玻璃杯还是白瓷薄胎盖碗冲泡，都能完美展现其冲泡效果。冲泡后，叶片如葵瓜子般在杯中旋转，汤色清澈浅绿，散发着黄兰般的香气，新茶略带火攻香，随后转为甜香，略带奶香，再显花香兰香，香气幽雅，以汤香为主，入口甘甜，滋味饱满，口感绵密顺滑，回喉时，茶汤中透出清冽的山场气息，令人回味无穷。
六安瓜片的特色不仅在于其外形与香气，更在于其茶味的浑厚浓醇，这一特点在绿茶界中堪称翘楚。其核心产区位于金寨县裕安区与霍山县交界的大别山北麓山区，其中，响红店水库及旗头山附近区域尤为著名，岐山村便坐落于此。此地山峦叠嶂，溪水清澈，雾气缭绕，水汽丰沛，土质通透，为茶树生长提供了得天独厚的条件。
六安瓜片的前身是岐山云雾，其中蝙蝠洞山茶尤为著名。其制作工艺源自1905年前后，最初由六安某茶行在绿大茶中剔除梗芽，专挑嫩叶制成茶叶，上市后因醇厚干鲜而大受欢迎。
后金寨麻布茶行受此启发，专门采制叶片炒制成蜂翅（因嫩叶形似蜜蜂翅膀而得名）。此后，工艺逐渐精细，嫩叶老叶分开，以小扫帚炒制，因叶片状如葵瓜子，故称瓜子片，后演变为瓜片。
六安瓜片的传统茶树品种，当地人称为笨茶，学名为岐山中株叶种，属于灌木型中叶种茶树。此笨茶发芽较慢，长势不高，散落在山间，颇具萌春意趣。因其采制的瓜片叶片肥壮，很难提高产量，所以原产地及周边产区开始大量新品种茶，出现了独山小叶种、柳叶种、乌牛早、龙井四十三等新品种。这些品种发芽较早，叶片小而嫩，规整，色泽碧绿，但所产瓜片香气与茶味稍逊于老品种，因此，传统笨茶仍然是制作六安瓜片的最佳选择。
六安瓜片的采摘时间较晚，通常在谷雨前后开始。早期传统工艺中，需将整条新梢采回，搬下开面的一二片叶片，去掉叶柄，嫩叶老叶分开炒制。嫩叶以大开面为标准，成熟度需在65%以上，以保证叶片滋味物质充足。因此，六安瓜片的采摘讲究取壮不取嫩，与其他绿茶的采摘逻辑截然不同，这也正是其独特之处。
采摘后，需经过搬片、筛选、摊青走水、炒制等工序。炒制采用三锅法，现第一锅已改为滚筒开放式杀青机，第二、三锅为电加热炒锅，仍用手持小扫帚炒制。炒制过程中，需不断翻抛、压揉茶叶，形成基本造型，降低含水量。炒茶用的小扫帚称为茶把子，现已改良为高粱穗前端柔软不伤茶，中间韧性强，适合压揉茶。
炒制完成后，茶叶需经过筛选、里条机造型、毛火烤干等工序，整个制作周期约七天，期间需经过多次拉火，才算制作成功。
拉火是六安瓜片独有的工艺，与其他茶类的炒制、蒸制、晒制或电加热干燥等方式截然不同。拉火采用明火炭盆，周围有一圈进气门，炭火燃烧旺盛，师傅需熟练调整火候，使火苗保持五到七公分高。
茶叶在炭火上短暂停留后迅速拿开，再反复此过程，以达到干燥、脱水、保留香气与转化的效果。拉火过程中，师傅需不断翻动茶叶，使其受热均匀，整个过程要求技艺精湛，非常辛苦。这种独特的拉火工艺，使得六安瓜片在绿茶界中独树一帜，成为了茶界的瑰宝。
六安瓜片之所以能在绿茶界独树一帜，关键在于其独特的制作工艺。它逆向思维，专门选用壮实厚重的叶片茶制作，通过扳片工艺、老嫩分炒、反复拉明火等方法解决了制茶难题。这种工艺使得瓜片茶既具有老火烘焙茶的醇厚口感，又保留了清冽的山场清香，成为了茶友们心中的珍品。
然而，随着市场对瓜片需求量的增加，传统工艺的中叶种瓜片已无法满足市场需求。于是，各地开始大量种植新品种如独山小叶种等，这些品种上市早、产量高、制作加工更容易且外观更好看。但这也引发了一些问题：市场上大多数人对于绿茶仍要求嫩绿鲜爽，这种新式瓜片虽更接近这一要求，却失去了瓜片的精髓——取壮不取嫩。
因此，在原产地岐山村及周围几个产区，茶农们仍在坚持以叶状汤后为核心的传统六安瓜片制作工艺。这种看似大叶片、其貌不扬的六安瓜片，才是真正的瓜片之魂，承载着茶农们的匠心与传承。