正宗樟茶鸭的做法（半成品樟茶鸭的做法）

正宗樟茶鸭的做法（半成品樟茶鸭的做法）

樟茶鸭是一道色香味俱佳的传统烹饪菜肴，以其独特的风味和口感而受到广大食客的喜爱。这道菜起源于四川，有着悠久的历史渊源。正宗的樟茶鸭制作工艺复杂，需要经过腌制、蒸煮、熏制等多个环节，而半成品樟茶鸭则相对简单，适合现代快节奏的生活方式。接下来，就让我们一起来看看这道美味佳肴的具体制作方法吧。

正宗樟茶鸭的做法

食材准备

• 鸭子1只
• 酒25克
• 精盐60克
• 五香粉1克
• 蒜茸5克
• 老抽5克
• 茴香4粒
• 葱2根
• 生姜6片
• 桂皮1小块
• 白糖5克
• 味精3克
• 麦芽糖25克
• 白醋10克
• 生菜油1000克

制作步骤

1. 先将鸭绒毛摘净，斩下头颈、翅膀、鸭脚，剔除屁股，切成四大块，盛入碗内。
2. 将酒、盐、五香粉、蒜茸、糖盛小碗内，搅拌均匀，然后均匀地擦在鸭肉上，腌2小时。
3. 鸭块上笼大火蒸1小时，取出，鸭皮朝上，摊在盘中，趁热浇上用麦芽糖200克清水、白醋和匀的糖水，浇匀、浇透，再让其吹干约4至6小时。
4. 烧热油锅，待油热时，放入鸭块炸至上色，取出，稍凉改刀装盆，切成1.2厘米宽的长块。
5. 另用铁锅，放入葱姜、桂皮、茴香、清水、老抽、味精、白糖、大曲酒、精盐，烧开后浇在烧鸭面上。如果家中有烧箱，可以不用油锅炸，吹干后直接进烧箱，220度烧20分钟即可。

半成品樟茶鸭的做法

半成品樟茶鸭的制作相对简单，只需要在腌制好的鸭子表面涂抹上樟茶碎末后，放入烤箱中烘烤即可。虽然与正宗樟茶鸭相比味道略有不同，但同样美味可口。

樟茶鸭的历史渊源

樟茶鸭的历史可以追溯到清朝时期。丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和茶叶，他熏制出的鸭子，味道奇香，与宫里原来的做法大为不同，他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩，色泽深红油亮，具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后，把“樟茶鸭”的制法带回了四川老家。“樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。

小贴士

• 制作樟茶鸭的关键是选取好的鸭子和樟茶。鸭子要选用精选肉质鲜嫩的特级肥鸭，樟茶则是用新鲜的樟叶制作而成，这是赋予樟茶鸭独特香气和味道的关键。
• 在腌制过程中，可以加入适量的醪糟汁、味精、糖、五香料等，以增加风味。
• 熏制时离不开糖，使用红糖或白糖都可以，最好还是使用红糖，因为红糖比较容易上色。现在店家大多买不到樟树叶或樟木屑，都以柏树叶或松树叶来代替，熏制后味道会淡一些，但也是相当不错的。

这道菜由于特殊的腌制和炸制工艺，使得鸭肉的口感更加鲜嫩多汁，皮脆肉香，而樟茶的香气则更加浓郁迷人。樟茶鸭独特的风味和口感让人回味无穷，成为了宴席上不可或缺的一道佳肴。