木薯有黑色条纹能吃吗？木薯变黑的原因是什么？

木薯有黑色条纹能吃吗？木薯变黑的原因是什么？

木薯是一种广受欢迎的食材，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为餐桌上的常客。然而，关于木薯的一些疑问也随之而来：木薯出现黑色条纹是否还能食用？木薯变黑的原因是什么？本文将为您详细解答这些问题，并介绍木薯的营养价值和食用注意事项。

木薯有黑色条纹能吃吗？

木薯如果出现黑色条纹，则不能食用。黑色条纹表明木薯存放条件不佳，过于潮湿，导致其发生腐烂变质。这种黑色条纹是腐烂的征兆，食用后可能会出现腹泻、灼烧感、头晕、呕吐等中毒症状。

值得注意的是，木薯茎秆中的蛋白质含量高于多数热带禾本科和豆类作物茎秆。在木薯茎秆干样中，蛋白质含量可以达到25%。因此，加强对蛋白质含量较高的木薯茎秆的利用，有利于提高木薯的经济附加值，促进木薯产业健康发展。据报道，木薯嫩茎叶干样中粗蛋白含量为20.6%-36.4%，其蛋白中必需氨基酸总和是全部氨基酸总量的50%左右，可作为一种优质的蛋白饲料来源。

木薯变黑的原因是什么？

木薯变黑主要是因为其果肉接触到了空气中的氧气，发生了氧化作用。这种情况下，木薯已经开始变质，不宜食用。为了防止木薯变质，建议在剥皮后尽快烹饪食用。如果不能及时烹饪，可以用保鲜膜包裹好，避免果肉直接接触空气。

木薯是世界三大薯类之一，广泛种植于热带和亚热带地区。在中国南亚热带地区，木薯是仅次于甘薯、水稻、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯在作物布局、饲料生产、工业应用等方面具有非常重要的作用，已成为广泛种植加工淀粉和饲料的作物。

木薯是大戟科植物木薯的块根，木薯块根为圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉的品质较佳，可供食用，或在工业上制作酒精、果糖和葡萄糖等。木薯的各部位都含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分需要经水泡、干燥等去毒加工处理后才能食用。

木薯有苦味能吃吗？

有些木薯本身带有苦味，这主要是因为含有氢氰酸这种有毒物质，尤其是在表皮部分含量较多。但是，只要在食用前去表皮、清洗干净、用水或盐水浸泡、煮熟后就不含氢氰酸，可以放心食用。木薯具有独特的香气，非常美味。

需要注意的是，无论是苦木薯还是甜木薯都含有毒素，但去除毒素的方法不同，且都必须加热至完全熟透。甜木薯也叫面包木薯，主要用来食用，毒素含量极低，剥掉外皮，洗净后煮熟就可以吃了。虽然甜木薯的毒素含量极低，但毕竟还是含有少量毒素的，尽量不要生食，更不宜大量生食，否则同样会导致中毒。

木薯的营养价值和功效

木薯含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B等营养成分，有益于人体的健康。木薯中的淀粉分解可以为人提供碳水化合物，迅速为人提供能量。木薯具有消肿解毒的功效，可以治疗癰疽疮疡、瘀肿疼痛、跌打损伤、疥癣等病证。木薯含有的膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，有预防便秘的作用。木薯含有钾元素，有维持血压平稳的作用，可以保护血管。