白茶萎凋大揭秘！这些要点决定茶叶品质
白茶萎凋大揭秘！这些要点决定茶叶品质
茶农们常说 “看青做茶”，尤其是在白茶的萎凋过程中，这一理念体现得淋漓尽致。今天就来给大家好好讲讲，白茶萎凋背后那些影响茶叶品质的关键因素。
鲜叶原料
茶区的茶农做茶要”看青做茶“。白茶萎凋根据不同鲜叶蒸发失水的速度及含水量的高低掌握萎凋技术，必须根据鲜叶原料的理化属性而灵活实施，
嫩叶 角质化程度低，水分容易蒸发；而老叶角质化程度高，水分不容易蒸发。
适合制作白茶的品种有菜茶群体中和无性繁殖的大白、水仙等，不同品种的失水速度有所不同：菜茶叶张小，含水量低，蒸发失水速度较快；大白、水仙等失水速度相对较慢，特别是水仙含水量较高，且节间距长，蒸发失水速度相对较慢。若工艺掌握不好，容易红变。
不同生产季节的茶青失水速度也有很大差别，一般来讲，春茶含水量高于夏秋茶，而雨露水青，战争法失水速度就更慢。
温度与湿度
白茶自然萎凋最适宜的温度是2025摄氏度，加温萎凋风温控制在2830摄氏度左右，相对湿度65%~75%为宜。温度和湿度过高时，由于多酚类物质氧化缩合反应过于剧烈引起茶叶红变，茶叶酵感明显；而温度过低及湿度过高时，会使萎调时间过长而色泽变黑，口感粗淡，故茶区有“天热变红,天冷变黑”的说法。提高一定的温度可以降低相对湿度，从而促进叶 子水分的蒸发，加速淀粉和蛋白质等有机物质分解和多酚类物质的氧化。但是如果温度过高,则因叶子失水使茶叶内合物质转化不充分，造成萎凋不足，制成的茶叶口感苦涩，青草气重。
空气流通
空气 流经叶面及时吹散叶面水蒸气分子，可以降低叶间的相对湿度和水蒸气的分子压力，减少水分汽化的阻力，能有效促进水分的蒸发。另外，通风透气与否还会影响萎凋叶的护系代谢及内涵物质的转化。可以说，萎凋的理化变化是以这种空气条件下的变化。因此，萎凋环境必须保证良好的空气流通。
当地茶农对于空气流通非常关注。北风天容易制出高质量的白茶，南风天很难制出高品质的白茶，归根结底就是因为北风天空气流通良好，制茶工艺容易控制，而南风天空气流通性差，所以南风天要采取排风措施，以助空气流通。
萎凋过程中对空气流通有严格控制，在萎凋前期必须注意鲜叶均匀薄摊，不匀和过厚往往造成白茶欠鲜醇，色泽花杂：所以要求空气流通保持适当水平。但在萎凋后期当萎凋叶达到一定干度时，通过并筛适当增加厚度，此时适当抑制空气的流通，又可增加叶间的温度和湿度，消除青臭味，促进发酵，完成内含物的转化和积累。此外，摊叶厚薄对空气流通也影响巨大，萎调时摊叶过薄，空气流通过于充分，茶叶水分蒸发过快，容易造成萎调不足;摊叶过厚，叶堆的里外萎凋不均衡，影响萎调叶的匀度，如翻拌不及时，空气供给不足，容易发酵过度红变，影响成茶品质。
萎凋历时
受到上述因素的影响，萎凋历时必然有长有短，如萎凋历时太短，即使叶内水分蒸发扩散已达标准要求，但茶叶内含物转化并不充分，成茶品质也不高,会出现叶色青绿，香味青草气重，而萎调历时太长，茶叶内含物转化过度，茶叶内含物质保留我少，成茶品质不高，香气不纯净，滋味鲜爽度低，叶色偏黑。因此，娄凋时间最好掌握在36~72小附之间，一般以54小时左右为宜。
总之，白茶萎凋是一门大学问，每一个环节都紧密相连，共同决定着白茶的品质。各位茶友，你们对白茶萎凋还有哪些疑问或者有趣的见解呢？快来评论区一起聊聊吧！
本文原文来自搜狐