天津刨冰走红，各地特色冰品大赏
天津刨冰走红，各地特色冰品大赏
今年夏天， “天津刨冰”火出圈。
就在7月，一生活信息及交易平台数据显示，“天津刨冰”关键词搜索量较6月同期增长超3倍。
社交媒体上更是一片冰天雪地，本地网友纷纷向全国网友“安利”自己最爱的刨冰口味，街头巷尾的刨冰摊小板凳上也坐满了慕名而来的八方食客。
参加到安利队伍中的不只有网友，更有官方账号，天津文旅发布的短视频封面上赫然给出两个大字：
Bao Bing！
面对外地朋友的“花式”夸赞，很多天津人第一次发现：原以为全国人民过夏天都这么吃冰，没想到“享福”的竟是我自己！
天津的刨冰
白水刨冰+灵魂汁子
为何刨冰会突然成了天津对外输出的新顶流，殊不知天津老味儿刨冰，早已到达了next level。
在天津，每个城区都有着自己的排队王，“河北区的人往往偏爱古香斋，和平区的人则会选择王中王，而小区楼下连锁的美肴刨冰，则是怎么选都不出错的。”
王中王刨冰 | 图片来自小红书@妙妙屋
在天津，很多刨冰铺子冬天卖糖墩儿夏天卖刨冰，冬天卖栗子夏天卖刨冰，还有的冬天卖羊肉夏天卖刨冰，甚至还有刨冰店干半年休半年。
天津每个区都有自己的人气排队王。这些好吃的刨冰铺子基本都藏匿在居民区，价格亲民，每碗均价在10~20元左右，一份足够两人吃。
天津刨冰的好吃首先在于“冰”。天津有句俗语叫“白糖开水冻成冰”，老式刨冰机制作出来蓬松的白水刨冰，冰质绵密细腻。
另外，其独特之处还在于果料，都是人工熬制的鲜果肉和现切水果：山楂、杏、红豆、蓝莓、芒果、菠萝、哈密瓜、草莓、桑椹、橙子、荔枝、榴莲……一碗冰，半碗料，在别的地方吃刨冰吃到最后只剩冰，在天津吃刨冰你只会担心冰不够。
说到天津刨冰的点睛之笔，还得是灵魂“浇汁”：酸磨糕、酸梅汤、炼乳。冰碴子、果料、汤汁混合交织在一起，口感层层递进，让人越吃越上瘾。
酸磨糕是用酸枣面熬制的酱料，味道有点像高浓度的酸梅汤，也有点类似没有成型的山楂糕和酸角糕，是天津小孩的童年零嘴儿。
经典刨冰
老味、水果、巧克力
天津刨冰的果料和小料太多了，各种排列组合下来，不胜枚举。今天先给大家介绍几种让天津本地人都流连忘返的经典口味。
老味刨冰
这款刨冰的主料是红果（山楂）、杏、酸磨糕和红豆。虽然听上去而且看起来都有点黑暗料理，但味道一定让你一把子爱上。
刨冰 | 图片来自小红书@小绿好甜哦
老味刨冰是古希腊掌管酸味的神，杏干的酸，酸磨糕的酸，红果的酸。这些酸味混合搭配甜甜糯糯又香醇清爽的红豆，在炎炎酷暑一定让你瞬间开胃。
水果刨冰
不爱吃酸的可以试试这款，有选择恐惧症的直接点什锦水果刨冰，当然也可以根据自己的喜好进行混搭。水果集会，和夏天的适配度可以说是百分百。
水果刨冰 | 图片来自小红书@桃子喜欢吃软的
巧克力刨冰
很多刨冰铺子都会用天津特产海河的可可牛奶来做巧克力刨冰。老板们毫不吝啬，会浇上满满一层自制巧克力酱，香浓醇厚，没有一点廉价的口感。
巧克力刨冰 | 图片来自小红书@苗了个喵
雪花酪
天津人自己的星冰乐，6元一杯，不仅是夏季限定美味，也是天津小孩的童年。雪花酪比刨冰量小，口感更细腻，一般用葡萄干、红果片、杏干、话梅、蜂蜜、桂花熬水，再把水冻起来做成冰沙，看起来粉橙粉橙的。
桂顺斋雪花酪 | 图片来自小红书@食研圆
吃雪花酪一定要去西北角的老字号桂顺斋，体验一把老天津卫童年记忆中的味道。
沙朗刀客、雪花酪……
刨冰有多少种打开方式？
小小一碗刨冰，从制冰过程、冰粒大小，到配料种类、风味口感，各地各家又有不同，也因而衍化出丰富多彩的刨冰种类。
在中国几乎每个地方，都有属于自己的刨冰专属回忆。
早从周代起，就有专门有司掌冰相关事务的官职“凌人”，主掌斩冰、藏冰、启冰、颁冰诸事，因为没有制冰手段，冰块需耗费人力从自然界获取，是当时专属王公贵族的“奢侈品”。除了用于皇家祭祀、室内降温，王公贵族对夏天吃冰的渴求，也为冰食出现提供可能。
吃刨冰，早在唐代就有所记载。而要论形制和今天刨冰相似，当属宋代暑伏时，宫廷向官员颁发的“蜜冰沙”。这种由蜂蜜、豆沙、冰块制成的“御赐冷饮”，纵使历时千年，改名红豆刨冰，依然是不少老饕心中的“白月光”。
老味刨冰 | 图片来自大众点评@_Bunny
刨冰与当地物产时令、结合地方特色风味，共同组成令人眼花缭乱的刨冰宇宙。
让人不禁想问：
一碗刨冰究竟有多少种打开方式？
新疆：沙朗刀客
要说哪里的刨冰最好吃，答案可能千人千面，但要说哪里的刨冰，最符合人们对刨冰过程的想象，那一定是来自新疆的沙朗刀客。
沙朗刀客（酸奶刨冰），是广泛流行于新疆南疆地区的夏日饮品。新疆刨冰是最“大自然”的选择，早在冬季他们就开始为这个夏季消暑品做准备了：当地刀克其（维吾尔语，冷饮）的供冰人，会在冬季的冰面上进行采冰作业，将分割好的一米见方的冰块，存入冰窖，等到来年夏天再由小摊主们一块一块拉到巴扎（集市）上销售。
巴扎上的沙朗刀客摊子通常不大，硕大的冰块占据C位，下单之后，老板手拿冰凿从整冰上，均匀的凿出一碗碎冰，加一勺酸奶，一点糖稀，再用手晃动几圈就算制作完毕，可以直接拿走，也能坐在长条凳上喝完。遇到喜欢炫技的老板，用手晃动的步骤会被将沙朗刀客抛向空中再接住替代，如此反复几次力求酸奶、碎冰和糖稀充分混合均匀。
沙朗刀客摊主个个“身怀绝技”
天然形成冰块与当地优质奶源做成的酸奶，再加上一点糖稀提味，虽然配料简单，但在夏季炎热的南疆地区，酸酸甜甜一碗下肚，也算是难得的清凉享受。
福州：长乐冰饭
据说在福州，没有长乐冰饭的夏天是不完整的。作为夏季糖水“扛把子”之一，长乐冰饭以一己之力集齐糯米、碎冰、水果、干果、芋圆、银耳、椰果等一众糖水明星单品，内容丰富程度，八宝粥来了都得甘拜下风。冰凉爽口，内容丰富，无论是宵夜当糖水，还是食欲不好当代餐，长乐冰饭都是夏日最优解。而到了云南，碎冰的“夏日搭子”更是直接变成稀饭：制作软硬适中的稀饭，用冰快速冷却之后，加入碎冰、红糖、干鲜果碎，做成的冰稀饭，口感软糯，富有米香，带着丝丝凉意。
贵州：冰浆
在刨冰口感绵密、顺滑这一赛道，贵州冰浆可以说是绝对王者。不同于大多数地区冰+配料的组合形式，贵州冰浆无论何种口味在碎冰阶段，都要加入当地特产——糯米。贵州人对糯米的喜爱并不是白来的，在传统果蔬冰沙中创造性加入糯米米浆，既解决了果蔬冰沙夏季容易融化，和味道不够浓郁的问题，糯米浆也使刨冰的口感更加顺滑绵密。
老味刨冰 | 图片来自小红书@檸檬茶要加冰
河南：雪花酪
和贵州冰浆一样，同样顺滑绵密的还有河南雪花酪。名字里虽然有个酪字，但其实和奶酪没什么直接联系，雪花酪以水、牛奶、糖为原料。将用来制作雪花酪的铁桶放在缝隙塞满碎冰的木桶里，随着铁桶快速转动加入白开水、牛奶、糖，通过不断旋转，在筒壁上形成搅拌均匀的冰沙。从桶中捞出细密的冰沙，在中间加上红豆、果干碎点缀，入口即化，香甜清爽。
广东广西：水果冰沙
而在两广常见的水果冰沙，追求鲜果原味，大多没有额外小料添加。在附带沙冰制作的水果摊，挑选喜欢的水果，现场榨成果汁，炒制冰沙，推荐制作冰沙的大多是热带水果，因此即使没有格外加糖，也不会酸涩。直接由果汁制成的冰沙，每一口都是清新的鲜果滋味。