牙签牛肉的制作方法：从选材到烹饪的完整指南

牙签牛肉的制作方法：从选材到烹饪的完整指南

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牙签牛肉是一道美味的下饭菜，不仅适合搭配米饭，也是绝佳的下酒菜和小吃。这道菜在高档酒店和普通餐馆都能见到，制作方法简单，味道却十分出色。下面详细介绍如何制作这道美味的牙签牛肉。

牙签牛肉的食材准备

主料

• 牛肉：450克

配料

• 蒜子：3瓣（约15克）
• 生姜：6克
• 小葱：3根

调料

• 生抽：15克（腌制牛肉用）
• 老抽：5克（腌制牛肉用）
• 蚝油：15克（腌制牛肉用）
• 料酒：30克（腌制牛肉用）
• 食用盐：5克（腌制牛肉用）
• 白砂糖：2克（腌制牛肉用）
• 白胡椒粉：1克（腌制牛肉用）
• 花生油：30克（腌制牛肉用）
• 食用油：80克（煎牛肉用）
• 孜然粉：3克
• 辣椒面：4克
• 熟白芝麻：8克

制作步骤

准备工作

1. 切牛肉时要顺着纹理切，切成硬币厚度的片，这样口感更好。
   

2. 牛肉腌制：加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白砂糖、白胡椒粉，搅拌均匀后加花生油，封上保鲜膜冷藏腌制1小时以上。
   

3. 牙签处理：用开水浸泡牙签10分钟，使其膨胀，防止后期烧焦变黑。
   

4. 配料准备：蒜子切末增香，生姜切末去腥，小葱切末增香配色。
   

5. 串牙签：将腌制好的牛肉串在牙签上，每串两头都要扭转固定。
   

烹饪方法

1. 大火将锅烧热，加入食用油形成油膜，倒出后重新加入60克食用油，4成热时改小火，将串好的牛肉下锅煎至两面金黄，约5分钟。
   

2. 煎好后煸炒1分钟，让牛肉产生美拉德反应。
   

3. 推到一边，小火炒香蒜末和姜末约10秒。
   

4. 加入孜然粉、辣椒面、熟白芝麻翻炒均匀，最后加入葱花翻炒即可出锅。
   

制作技巧

1. 蒜末和姜末要切细，便于快速释放香味并吸附在牛肉上。
   

2. 腌制时可适量加淀粉使口感更嫩，加油可锁住水分并防粘连。
   

3. 煎制时间根据个人喜好调整，嫩或香均可。
   

牙签牛肉的精髓在于牛肉的腌制和火候的掌握，串牙签主要是为了增加分量感，但不串牙签也完全不影响味道和口感。