花样面包：波兰种制作榴莲芝士、肠仔和咸蛋黄肉松三种口味

花样面包：波兰种制作榴莲芝士、肠仔和咸蛋黄肉松三种口味

波兰种是一种预发酵面团，能够使面包口感更加暄软，延长老化时间。使用波兰种制作面包，不仅能够提升面包的风味，还能让面包的质地更加细腻。今天就让我们一起来学习如何用波兰种制作三种不同口味的面包：榴莲芝士面包、肠仔包和咸蛋黄肉松包。

花样面包的用料

• 波兰种 300克
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 165毫升
• 白糖 30克
• 全蛋液 55克
• 无盐黄油 30克
• 盐 3克
• 燕子耐高糖酵母 3.5克
• 廖大哥烤肠 2根（切四段）
• 马苏里拉芝士碎 20克
• 芝士粉 10克
• 肉松 60克
• 沙拉酱 60克
• 咸蛋黄 4个
• 榴莲肉 100克
• 香葱 1根

花样面包的做法

步骤1：制作波兰种

将150克水与1.5克酵母混合融化，再加入150克面包粉翻拌均匀，注意不要过度搅拌。将面团放置在室温下发酵至两倍大，也可以选择冷藏发酵一夜。

步骤2：制作主面团

将鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、酵母和发酵好的波兰种依次放入面缸中。将面缸放入冰柜冷冻20分钟后，使用一档打面10分钟。之后加入软化好的黄油和盐，用二档继续打面10分钟，直到面团可以拉出膜（不必须达到手套膜）。将打好的面团移至密封盒内，进行室温密封发酵，发酵至两倍大。如果使用烤箱发酵，温度设置为30度，时间60分钟。

步骤3：准备配料

1. 榴莲去核并捻成泥。
2. 香葱切碎后用苏打水浸泡，以防止烤糊。
3. 咸蛋黄用高度白酒浸泡10分钟后，用清水洗净，蒸熟后捣碎。

步骤4：分割面团

当面团体积长大至两倍，底部蜂窝密集时，说明发酵完成。将硅胶垫撒少许干面粉，将面团移至案板，用空心手掌拍打面团排气。将面团分割成每个75克的面剂，共12个。用向中心对折的手法将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤5：制作肠仔包

取一个面剂，搓成长圆型后擀成牛舌状，放入香肠从上向下卷起。在表面喷水后，在装有芝士粉的盘子里滚一圈。用锋利的刀片在中间深划一刀，再依次摆放马苏里拉和葱花。

步骤6：制作咸蛋黄肉松包

将面剂同样擀成牛舌状，涂抹一层沙拉酱，依次铺上蛋黄和肉松，从上向下卷起。在面包胚表面挤上适量的沙拉酱，再撒上葱花。

步骤7：制作榴莲芝士面包

将面剂擀开整理成长方形，在一端依次放榴莲泥和马苏里拉，然后卷起，再整理成面包圈，表面撒干面粉。

步骤8：二次发酵

将所有做好的面包胚摆放在烤盘上，放一碗热水，使用烤箱发酵功能，温度设置为40度，发酵40分钟，发至1.5倍大。

步骤9：烘烤

将发酵好的面包胚放入提前预热好的烤箱，设置温度为175度，烘烤20分钟（参考时间）。当颜色满意时，可以盖上锡纸，以免颜色过深。

花样面包的烹饪技巧

• 每个品牌厨师机功率不同，打面档位不同，需按说明书操作！
• 发酵具体时间要看面团的状态，切记不要发过！
• 加入波兰种的面包口感更加暄软，延长老化时间！
• 面团整形时，手法一定要轻，不要揉搓过度！