云南：“菌”是美味 识有妙招

云南：“菌”是美味 识有妙招

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国际在线

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https://city.cri.cn/2024-06-28/371af32d-35c6-48bf-ab66-89a4662eb10e.html

又到一年一度的“吃菌季”，作为“野生菌王国”的云南，菌子也成了来云南最不能错过的美食之一。

全国最大的野生菌市场——云南木水花野生菌交易中心

每年雨水季节到来后，云南山林里的野生菌破土而出，采菌、吃菌也成为这个季节的别样体验。但云南的可食用野生菌有上百种之多，有毒的、没毒的，价格不一，该怎么选？

云南木水花野生菌交易中心内销售的野生菌

每年的5月至9月，是野生菌销售旺季，位于昆明市的云南木水花野生菌交易中心，鸡枞、松茸、牛肝菌等各种野生菌琳琅满目，来自全国各地的客商在这里进行交易，野生菌交易中心成了人们打卡尝鲜的好去处。

白牛肝菌

据云南木水花野生菌交易中心相关负责人介绍，截至目前，在木水花交易中心内上市交易的野生菌已达266种。这些天，这里的野生菌每天的交易量达450吨左右，除了干巴菌、松茸价格偏高外，其他常见野生菌的价格都相对稳定。

干巴菌

购买野生菌，也需要掌握一些小诀窍，才能确保买到新鲜的野生菌。一般可以从颜色、光泽度及杆部的硬度等细节，分辨野生菌的新鲜度。如果野生菌杆部比较硬，说明其采摘时间比较短；放置时间较久的野生菌，杆部会变软。颜色暗淡、光泽度低的野生菌，一般新鲜度也较低。

黄赖头（牛肝菌的一种）

不过，野生菌虽味美，但也要注意识别，切勿随意采摘、出售、购买、食用不熟悉的野生菌。在烹调加工时，不要凉拌、烧烤食用，加工时要炒熟煮透后再食用；食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视、幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。

鸡枞菌

鸡油菌

见手青

老人头菌

青头菌

珊瑚菌