面粉的种类及挑选方法

面粉的种类及挑选方法

随着生活水平的提高，人们对食材的要求也越来越高。面粉作为日常生活中不可或缺的食材之一，其种类繁多，从通用面粉到专用面粉，从高筋粉到低筋粉，每种面粉都有其独特的用途和特点。本文将为您详细介绍面粉的分类、选购技巧以及储存方法，帮助您在琳琅满目的面粉中做出明智的选择。

面粉的种类

笼统分类

面粉主要可以分为三大类：通用面粉、专用面粉和营养强化粉。

• 通用面粉：包括富强粉、雪花粉、标准粉等；
• 专用面粉：包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；
• 营养强化粉：包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉

按蛋白质含量分类

按照蛋白质的含量，面粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

按加工精度分类

按照加工精度，面粉又可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。一般来说，加工精度越高，面粉中的矿物质、维生素和膳食纤维含量越少。

根据用途分类

• 自发粉：是指在中筋粉中加了盐和泡打粉，在家里不用酵母就能直接发酵，省时又省力。
• 面包粉：大部分是由硬麦做的，在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等，增加蛋白质的含量，使面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，更加适合面包的制作。
• 饺子粉：一般是高筋面粉，饺子耐煮，不容易破皮。
• 蛋糕专用粉：是在低筋面粉加入氯气，处理完了之后，面粉的酸价降低，更加有利于蛋糕的松软的结构和组织。

面粉选购误区

越筋道的面越营养？

面粉中筋道的口感，取决于其中蛋白质含量的多少。而面筋筋力才是反映面筋质量的指标。近年来研究表明，面筋筋力更能反映面筋的内在质量。因此，不能简单地认为越筋道的面粉就越营养。

面粉越白越好吗？

面粉中含有少量胡萝卜素，加工精度低的面粉是乳白色的或者是偏黑一点的。如果买的面粉偏白，可能是加了增白剂。中国面粉的国标从2011年5月份起就是面粉中禁止添加增白剂了。所以不要追求面粉的亮白度。

四招教你选面粉

1. 根据用途选择相应的面粉，可以适当选择营养强化面粉
2. 看面粉包装，尽量选择大厂家，各个安全标准齐全的面粉
3. 选择加工程度低的面粉，如标准粉的营养价值高于特一粉、特二粉；全麦粉高于普通粉特一粉；胚芽粉高于普通粉；麦芯粉的营养价值低于普通粉。
4. 可以适量选择营养强化面粉

面粉的储存

民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，因此存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保存，储荐理想温度为18℃-24℃，理想的湿度约60%-70% 。夏季可用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。简单易行。