吃蔬菜怕农药残留？这样挑选、清洗蔬菜 降低农药与细菌污染！
吃蔬菜怕农药残留？这样挑选、清洗蔬菜 降低农药与细菌污染！
蔬菜是日常饮食中不可或缺的一部分，但如何挑选和清洗才能确保安全食用？本文将为您详细介绍挑选蔬菜的技巧、正确的清洗方法以及烹饪建议，帮助您降低农药残留和细菌污染的风险。
蔬菜在国健署建议的「我的餐盘」里占有很重要的角色，是每日应摄取的六大类食物，每餐最好要吃到比拳头大一点的份量。蔬菜除了提供维生素A、维生素C、维生素K、叶酸等维生素；还有叶黄素、花青素、β胡萝卜素、茄红素等的植化素，还有钾、钙、镁等矿物质；此外，蔬菜更是膳食纤维的良好来源，可以帮助肠道蠕动、培养健康的肠道菌相、帮助益生菌生长。所以每天健康吃蔬菜很重要，要如何避免蔬菜的可能毒素，充分摄取到蔬菜的营养就很重要了，以下分享我们要怎么样透过选择好的蔬菜，以及善加清洗与处理来避免毒素风险。
学学会善加清洗与处理来避免蔬菜的毒素风险。
挑选蔬菜小诀窍：注意是否有异味和药斑、适量购买
从外观上选择外表不要过分漂亮的蔬果，而且注意叶片、果蒂、叶梗等农药容易残留的地方是否有药斑或有异味，那可能是代表农药施用过量。天灾购或是夏季台风前、大雨前也要注意抢收的蔬菜是否有完整的过了安全停药期。
蔬菜以新鲜最好，所以不要一次买太多，放太久不但营养会流失，而且可能会发霉、长菌、产生霉菌毒素等等毒素，吃进去有害身体健康。所以如果看到蔬果有部分发霉就不要在吃了，不可以只切掉发霉的那边，剩下的继续吃，因为另外的部分很可能也已经遭受菌素污染，只是肉眼看不見。
不同的蔬菜有不同的适合保存方式：
- 叶菜、豆菜、果菜适合冷藏保存，买回来可以去掉黄叶、烂叶后，以微湿的纸包起来放冰箱。
- 番薯、马铃薯、萝卜、洋葱在室温阴凉的地方保存即可。
正确清洗有助于降低农药污染和细菌污染
蔬菜买回来要经过适当的清洗步骤，藉以去除可能的农药污染或是细菌等污染：
- 清洗前先摘去外叶、烂叶，或是撕去或是去除蒂头。
- 清洗时要逐片洗，果菜或是外皮、菜梗有凹凸不平、不易清洗的地方可以用软刷辅助，而且要浸于流动的水，以彻底清除农药。
- 马铃薯、山药等即使要去皮的蔬菜也要先清洗再去皮。
清洗蔬菜时应逐片洗，果菜、外皮、菜梗有凹凸不平、不易清洗的地方可以用软刷辅助，而且要浸于流动的水，以彻底清除农药。
汆烫或快炒 保留蔬菜原味及营养
选择有机或是有认证的蔬菜，可以确保无农药或是农药残留都合乎法规的安全值内。蔬菜尽量用汆烫或是快炒的方式烹调，这样可以尽可能吃到蔬菜的天然美味，也能避免营养素遭到破坏。快速汆烫也可以杀死大部分的微生物，对于担心生食容易拉肚子的人來說，是很有帮助的一种做法。