营养健康专家点评：吃“溏心”的流质鸡蛋安全吗？

营养健康专家点评：吃“溏心”的流质鸡蛋安全吗？

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JPCR3A9D05149U3U.html

溏心蛋因其独特的口感而受到许多人的喜爱，但这种未完全煮熟的鸡蛋是否安全呢？本文将从食品安全的角度，为您详细解析溏心蛋的食用风险，并提供实用的食用建议。

人们普遍认为吃生鸡蛋，或者未完全煮熟的鸡蛋（溏心蛋）对身体健康不好，但很多人仍然喜欢吃溏心蛋。

煮鸡蛋时，热量会使蛋白和蛋黄凝固，同时也会杀死沙门氏菌和禽流感等病原体，因此，食品健康专家建议将鸡蛋煮至凝固后再食用。

生鸡蛋可能携带大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲杆菌等，其中沙门氏菌是食物中毒主要原因。2000年一项研究表明，每2万颗鸡蛋中就有一颗携带沙门氏菌。如果执着于溏心蛋，可能会增加健康风险。沙门氏菌感染会引起发烧、胃痉挛、腹泻、呕吐。在极少数情况下还会引起持续性关节疼痛。

尽管目前的禽流感疫情导致数百万只母鸡死亡，但最新研究表明，病毒不太可能出现在人们食用的鸡蛋里。如果病毒确实进入了你的鸡蛋盒，将鸡蛋煮至蛋白和蛋黄都变硬，也可以达到杀死病毒的效果。

如果你真的的喜欢吃溏心蛋，偶尔吃一次也可以，但取决于你的健康状况和风险承受能力。你不必把蛋黄煮到硬，质地像奶油冻一样的粘稠或略微凝固的蛋黄风险较小。

为了进一步保护自己，专家给出了几点建议：

• 以巴氏杀菌鸡蛋为例，鸡蛋经过热处理后可以杀死病原体。
• 保持安全卫生。每次处理生鸡蛋时，一定要洗手、洗刀、切菜板和台面。
• 让鸡蛋保持低温。沙门氏菌能在室温下繁殖，因此请把鸡蛋放入冰箱里。
• 检查鸡蛋是否有裂缝。即使裂缝很小，最好把鸡蛋扔掉，因为沙门氏菌可以通过蛋壳进入。
• 省去清洗鸡蛋这一步。虽然在家清洗鸡蛋似乎能提供额外保护，但食品安全专家建议不要这么做。如果水温不合适，鸡蛋就会收缩，表面的细菌就会通过鸡蛋的毛孔进入鸡蛋里。
• 保持新鲜。鸡蛋变质后，食物传播疾病风险会增加。从购买之日起，你可以将鸡蛋冷藏3~5周。然后就必须扔掉了。