酱爆螺蛳--清明前，就该来吃这一口

酱爆螺蛳--清明前，就该来吃这一口

螺蛳作为春季时令食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。清明前的螺蛳肉质肥厚，是品尝的最佳时节。今天就来教大家制作一道美味的酱爆螺蛳，让你在家也能享受到这道时令美食。

酱爆螺蛳的用料

• 螺蛳（luósī）600g
• 生姜15g
• 米酒1大勺
• 生抽2小勺
• 豆酱50g
• 辣椒酱（自制）10g
• 干辣椒1个
• 色拉油
• 小葱

酱爆螺蛳的做法

步骤1：原料准备

螺蛳剪过螺尖，生姜切末，辣椒切段。

步骤2：预处理螺蛳

螺蛳冲洗后，放入容器中，滴入1小勺色拉油，放置一到两天，待其吐尽泥沙后，取出清洗几次至螺身干净，沥水待用。

步骤3：炒制过程

1. 起油锅，爆香姜末。
2. 加入豆瓣酱和自制辣椒酱，中火翻炒，至酱香四溢。

3. 倒入沥干水的螺蛳，大火翻炒。

4. 淋入米酒和生抽，加入干辣椒。

5. 加水，没过螺蛳，大火煮开后，中火焖煮五六分钟，锅中留部分汤汁时，即可出锅。

步骤4：出锅装盘

出锅洒葱花，这步好潇洒！

留点汤汁，才叫完美。

步骤5：食用方法

不要牙签，不要牙签，不要牙签，就是要这么唆唆唆，把肉唆出来！

带着一点清香的姜末，一点鲜辣汤汁，一小小口的螺肉，嚼嚼嚼，很好！

酱爆螺蛳的烹饪技巧

• 螺蛳，我们一般都会在清明前品尝，肉质肥厚又少小螺牙，干净的水域，螺身洁净沙少，螺肉尤其美味。
• 剪掉小螺尖后，用油养着，螺蛳自己会吐沙出来，但这样也不能养太久，一到两天最多了，不然螺肉就要瘦了。
• 螺蛳不能煮太久，煮久了螺肉就唆不出来了。
• 如何吃螺蛳：可以直接唆，那就是真爱，实在唆不出来的，就只能用牙签挑了。螺肉大头那个黑色的片片就像一道门一样，那个是不能吃的，还有就是螺肉唆出来后，我们一般都是吃大头的一小段，下面软软的都是不吃的。

营养价值与食用禁忌

螺蛳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴清热、利水消肿的功效。但螺蛳性寒，脾胃虚寒者不宜多食。同时，螺蛳容易富集重金属和寄生虫，建议选择水质清洁的螺蛳，并确保充分煮熟。