市面上的大米品种多样 应该如何选择

市面上的大米品种多样 应该如何选择

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网易

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大米作为日常饮食中的重要组成部分，其品质与新鲜度直接影响着我们的餐桌体验。面对市面上琳琅满目的大米品种，如何挑选出既符合个人口味又品质上乘的大米，成为一门值得探讨的学问。

如何选择大米

在选择大米时，可以从以下几个方面进行考虑：

品种选择

• 粳米：黏性大、韧性好，适合煮粥、做寿司。常见的优质粳米有东北大米（如五常大米）、小站稻和珍珠米。

• 籼米：松散、黏性小，适合做炒饭、煲仔饭和粿条。常见的籼米有泰国香米（如茉莉香米）和丝苗米。

• 糯米：常用于甜点、糕点等，因其独特的软黏口感，非常适合制作八宝粥、粽子和麻薯。

产地选择

大米的产地对其口感和品质有重要影响。例如，东北大米得益于肥沃的黑土地、适宜的气候和充足的水源，口感软糯、富有弹性。泰国香米则因泰国的炎热潮湿气候和传统种植方式，具有独特的潘丹叶香味。

如何辨别新米和陈米

• 看硬度：新米要比陈米硬度大，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时可以用牙咬一下，分辨出是新米还是陈米。

• 看腹白：新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色。

• 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。

• 手感：将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米；轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

• 水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团；而陈米捏不起来如散沙，较生硬。

市面上常见的几种大米

为大家梳理了6种最常见大米的区别：

五常大米

• 产地：黑龙江五常市
• 特点：颗粒饱满，质地坚硬，饭粒油亮，香味浓郁，口感绵软略黏。

泰国香米

• 产地：泰国
• 特点：外观细长，透明度高，煮熟后米饭较干、松，黏性低，适合炒饭或米饭沙拉。
  

盘锦大米

• 产地：辽宁省盘锦市
• 特点：籽粒饱满，长宽比适中，色泽青白，气味清香，口感香糯，有独特的露兜树香味。
  

万年贡米

• 产地：江西省万年县
• 特点：外形美观，颗粒饱满，色白如玉，煮成的米饭柔软可口，营养丰富。
  

丝苗米

• 产地：广东增城
• 特点：洁白晶莹，油质丰富，成饭香气浓郁，柔软可口，被誉为“米中碧玉”。
  

通过了解这些大米和小米的特点和挑选方法，您可以根据自己的口味偏好和烹饪需求，选择最适合的谷物，为您的餐桌增添美味和营养。