藜麦：从南美高原到全球餐桌的“超级食物”之旅

藜麦：从南美高原到全球餐桌的“超级食物”之旅

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金秋十月，广袤田野上绘就了一幅幅丰收的画卷。其中最绚烂的要数藜麦田，火红、金黄、紫红……多彩的藜麦穗宛如打翻了调色板，让大地美不胜收。藜麦走上中国人的餐桌不过短短几十年，但迅速成为人们眼中的“健康新宠”。藜麦在我国的走红，离不开联合国的背书——联合国将2013年定为“国际藜麦年”。那么，它是怎么从古老的南美边缘食品，一步步变成全球认可的健康美食的呢？

2022年秋，甘肃张掖祁连山下的藜麦进入成熟季，构成一幅秋日“丰”景画卷。

印加文明的“粮食之母”

藜麦故事的开端，要从安第斯山脉出发。安第斯山是世界上最长的山脉，也是南半球第一高峰。它镶嵌在南美洲西岸，从北到南全长8900多千米，平均海拔3660米。安第斯山的高原地区并不适合大部分植物生长，但藜麦是个例外：它耐寒、耐旱、耐盐，强大的适应性让藜麦成功在此扎根。上万年前，安第斯山脉南部已有野生藜麦广泛生长，至今山脉间散落的藜属植物，也被证明是藜麦的祖先或野生近亲。穿越安第斯山脉的喀喀湖流域被植物考古学家认作藜麦的发源地。