消委會牛油｜識食牛油不一定肥！營養師拆解天然牛油、植物牛油和人造牛油營養價值

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@小白创作中心

消委會牛油｜識食牛油不一定肥！營養師拆解天然牛油、植物牛油和人造牛油營養價值

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来源

https://www.cosmopolitan.com.hk/cosmobody/butter

喜欢牛油的口感和香味，但又担心发胖？其实牛油有一定的营养价值，只要懂得食用方法，不一定会影响健康。让我们一起来看看天然牛油、植物牛油和人造牛油的营养价值和食用建议。

消委會测试28款牛油：超5成检出致癌物

香港消费者委员会（消委會）在2021年9月测试了28款牛油，包括市面常见的预包装牛油、人造牛油及涂抹酱等产品，发现超过50%的样本检出致癌物环氧丙醇及缩水甘油脂肪酸酯，多数为人造牛油。环氧丙醇同时具有基因毒性和致癌性，而过量摄入污染物3-MCPD则会损害肾脏及男性生殖能力。测试结果显示，只有2款牛油获得消委會5星评价，分别是“Flora Light Spread”和“Meadows Spread with Sunflower Oil”。

牛油的成分与营养价值

牛油含有80-82%的乳脂、约16-17%的水、1.5-2%的盐和1-2%的除脂肪以外的凝乳。牛油中的脂肪大约为63%饱和脂肪酸、26%单不饱和脂肪酸和4%多不饱和脂肪酸。天然牛油还含有共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid），研究表明它可能有助于减少体内脂肪、调节免疫和炎症反应、降低心血管疾病和癌症的风险。此外，牛油还含有维生素A、D和E，对眼睛、骨骼和皮肤的健康很重要。

天然牛油 vs 植物牛油/人造牛油

天然牛油和人造牛油都含有大约80%的脂肪。由于牛油是由动物产品制成的，因此与人造牛油相比，它的饱和脂肪酸和胆固醇含量会较高，与心血管疾病风险增加有关。人造牛油是由植物油制成的，饱和脂肪酸含量会较牛油低，不含胆固醇。人造牛油是生产商将液态的植物油以氢化加工转为固态而成。虽然这能制造出类似牛油的软滑口感，但氢化的过程会令脂肪变成反式脂肪，而且越硬的植物牛油所含的反式脂肪量越高。

反式脂肪除了增加身体的坏胆固醇，还会降低好胆固醇（高密度胆固醇）的水平。此外，一些人造牛油可能含有人工添加剂，例如色素和香料，并且可能无法提供与牛油相同的天然营养成分。因此，牛油还是人造牛油哪个更好并没有明确的答案。最重要的是适量食用牛油，并在购买时务必阅读标签以了解食物中含有什么成分。

植物油 vs 牛油

植物油如花生油、玉米油、芥花籽油、橄榄油都含有丰富的单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，有助于降低体内的坏胆固醇。椰子油虽然是植物油，却含有超过90%的饱和脂肪酸，比含66%饱和脂肪的牛油更高。摄入过多饱和脂肪酸会增加患上心血管疾病的危险。所以，植物油和牛油各有优缺点，而且同样摄入过量也会导致体重上升。大家可以因应不同的烹调方法和烟点选择合适的油。