排骨鸡爪煲的家常做法，肉香汤汁美味，满满胶原蛋白，一盘不够吃

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@小白创作中心

排骨鸡爪煲的家常做法，肉香汤汁美味，满满胶原蛋白，一盘不够吃

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网易

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排骨鸡爪煲是一道非常好吃下饭的家常菜，做法也是轻松无压力，你只要做好前期准备工作，剩下的就交给主厨--时间，它从来都没有让我们失望过，排骨的软烂脱骨，鸡爪酥烂Q弹并带着满满的胶原蛋白，肉香汤汁美，香辣开胃，真的谁吃谁喜欢，谁吃谁过瘾，就是用汤汁来下饭都是三碗不过岗。

任何菜肴都是一样，你只要知道要注意些什么，要讲究些什么，要运用些什么技巧，那么整个烹饪过程就变得简单，出来的结果也就能贴上美食、美味的标签。下面要分享的这道排骨鸡爪煲是只要按我的方法来就一定能如你所愿。真的美味，值得安排上。

主料

排骨：550克
鸡爪：480克

配料

土豆：240克
胡萝卜：170克
新鲜玉米：1个
蒜子：6瓣
生姜：10克
八角：2个
干辣椒：6个

调料

料酒：50克
生抽：30克
老抽：10克
蚝油：10克
食用盐：8克（清洗用）、5克
面粉：20克（清洗用）
鸡精：2克
白糖：2克
白胡椒粉：0.5克
芝麻香油：5克

准备工作

排骨处理：在买排骨的时候就可以叫摊主剁好，这个工作对摊主来说是轻而易举的事，但是对我们来说就比较麻烦。在摊主下刀之前就要和摊主沟通好你想要的长度。做这道菜排骨是最佳选择，如果想要节省点也可以用猪伞骨或者猪脊骨。
鸡爪处理：鸡爪（也叫鸡脚）多皮、多筋，含有丰富的胶原蛋白，营养价值高。一般胶原蛋白高的食材都特别受爱美女人的青睐，这鸡爪就是其中之一。鸡爪要买新鲜的，冰鲜的次之，冰冻的便宜，但是冰冻的口感以及各方面都不好，所以不建议用冰冻的鸡爪。先要把鸡爪的脚趾甲去掉，再把鸡爪斩成2段，这样更容易入味，也更容易熟透。
清洗：把排骨和鸡爪一起放进一个大盘中，加入8克食用盐和20克面粉，再加入多一些的清水，然后下手把排骨和鸡爪抓洗一下，抓洗的时间越久，清洗程度就越好，建议抓洗时间3-5分钟是肯定要的。加盐和加面粉可以清洗得更干净，再用清水多清洗几遍后控水备用。
配料准备：蒜子对半切成大颗粒，生姜切成姜片，干辣椒要先用清水把表面的灰尘或者杂质洗干净，然后再用清水浸泡10分钟，把干辣椒彻底浸湿，这样在后期煸炒的时候就更不会烧焦变黑。

烹饪方法

焯水处理：所有准备工作已经就绪，接下来就可以上灶开始操练了。首先要做的就是要把排骨和鸡爪做焯水处理，排骨和鸡脚冷水下锅，加30克料酒去腥，葱姜加不加都不打紧，开中火慢慢加热，水沸腾后会有大量浮沫出现，撇去即可。
焯水时间：水开后计时3分钟就可以捞出，用清水把表面黏附的浮沫清洗干净后控水备用。看到这里可能你会问，前面不是费老劲又盐又面粉的清洗过了吗？怎么还要焯水，这样会不会多此一举？这样说吧，前面清洗过和没清洗过是绝对有区别的，前面清洗可以把表层的血水洗出来，而后面的焯水可以把最里面的血水逼出来，换言之，如果前面没有清洗，那么焯水只能把表层的血水逼出来，而最深层的血水是清理不干净的。
煸炒：把锅刷洗干净，重新热锅后加50克油，油热后把排骨和鸡爪一起倒入锅内，把八角、蒜子、生姜和干辣椒也一起加进去，用大火开始煸炒，要把排骨和鸡爪中的水分煸出来，水分越少，腥味就轻，香味也就会越浓。
调味：在整个煸炒的过程中要多翻动，让每一个食材达都能受热均匀，我喜欢吃辣，所以我在中途加了6个干辣椒进去一起煸炒，如果你不能吃辣的可以少加点或者不加都没问题，我中途加进干辣椒进去，这样更不会烧焦变糊。看到排骨和鸡爪煸炒到表面有点小焦黄，这时就可以烹入25克料酒去腥增香，快速翻炒均匀，让所有的食材都能接触到料酒，在酒精蒸发的同时把腥味也顺便一起带走。
炖煮：接着从锅边烹入30克生抽和10克老抽，翻炒均匀，生抽是增加酱香味，提升鲜味，老抽是加深颜色的。翻炒均匀后加入能没过食材表面的开水。水量可以稍微多一些，因为后期煲制的时间会比较长，但也不能太多。加开水汤汁会更浓，味更香。
换砂锅煲制：大火把水烧开后改小火，接下来我们用砂锅来煲，换好锅后加盖炖60分钟。中途要开盖多搅动几下防止糊底。砂锅热能传递性能更好，煲出来的食材更酥烂，味道更鲜醇，更美味。
添加配料：在快到60分钟的时候我们来准备一些配料，土豆去皮后清洗干净，再切成小块，土豆可以增加汤汁的浓稠度。胡萝卜去皮后清洗干净，再切成滚刀块，胡萝卜可以起到搭配颜色和增加一种清香的甜度。
二次煲制：眨眼砂锅就煲了60分钟，开盖后把土豆和胡萝卜一起倒入锅内，搅拌几下把砂锅内的食材搅拌均匀，然后加盖，还是用小火煲30分钟，同样的中途要搅拌几下防止糊底。
调味出锅：时间到，开盖后把八角、姜片、干辣椒挑去不要，这样更不会影响食用体验，这也是叫食客能吃出味，但是看不到。接着就可以开始调味料，加入5克食用盐，2克鸡精，2克白糖，0.5克白胡椒粉，10克蚝油，搅拌均匀，搅拌均匀后大火煲3分钟，出锅前淋上5克芝麻香油提香增亮。有葱花或者香菜的可以来一点点缀一下。