中国农大开设分子料理课程，学生不出校门就能体验“米其林”
中国农大开设分子料理课程，学生不出校门就能体验“米其林”
在中国农业大学的课堂上，学生们不用走出校园就能体验到“米其林”级别的分子料理。食品科学与营养工程学院李媛教授的“食品物理化学”课程，不仅让学生们了解分子料理的理论知识，还能亲自动手制作各种创意菜品。
学生模拟制作的寿司
学生模拟制作的面条和煎蛋
学生模拟制作的葡萄
分子料理源于西方烹饪学派，由物理学家尼古拉斯·柯蒂和化学家埃尔维·哲斯共同创立。这门课程不仅让学生了解分子料理的源起，还学习了低温慢煮、分子凝胶、液氮法等烹饪方法。最令人兴奋的是，学生们有机会亲自动手制作分子料理。
李媛教授指导学生实验
在实践环节，学生们身穿白袍，认真地进行实验操作。他们量取蒸馏水，加入海藻酸钠，搅拌均匀，再与各种创意配料混合。随后，将混合液倒入模具中，滴上氯化钙溶液，静待凝胶成形。一个个形状各异、色彩斑斓的分子美食就这样呈现在眼前。
学生制作的分子美食
李媛教授还现场展示了柚子皮变身高端料理的过程。通过科学手段改变食材的质地和口感，创造出全新的美食体验。她还向学生们解释了棉花糖和豆腐脑背后的分子原理，让学生们深刻体会到分子料理不仅仅是科学与艺术的结合，也可以是对传统美食的创新与升华。
课程采用“翻转课堂”的教学特色，让学生上台讲解自己品味过或独具家乡特色的菜品，并用分子料理的知识进行分析。这种教学方式不仅将所学知识应用于实际，还为课程的未来实践方向提供了多种思路。
李媛教授表示，开设这门课程的初衷是让学生们感受食物背后的魅力与艺术，教会学生用科学的眼光看待食品，用艺术的感觉制作食品。课程始终秉持“活学活用”的育人理念，强调“会动手，会制作，会设计”，希望同学们能够意识到每天吃进嘴里的食物都来之不易，从而尊重这些食物。
在中国农业大学，除了广受欢迎的分子料理课，还有“人人都是烘焙师的‘小麦面食加工实验技术’”“带着酒杯去课堂的‘葡萄酒文化与鉴赏’”“做坛泡菜回家过年的‘微生物与植物病原学’”“会拉丝的‘世界奶酪文化与品鉴’”等宝藏课程。这些课程通过理论与实践相结合的方式，培养学生的科学素养和创新思维，助力他们成长为知农爱农的新型人才。