吃新鲜的最好？冷冻干燥磨成粉的马基莓粉营养会减少吗？

吃新鲜的最好？冷冻干燥磨成粉的马基莓粉营养会减少吗？

我们总是认为食物吃新鲜的最好，看到那些冷冻的、干燥的、磨成粉的成品，心里就给他们打了低一点的分数，有些人觉得，新鲜的食物是保存了食物完整的营养、能够吃到食物的原味，更能够对健康发挥作用。

不过，并不是所有的食物在冷冻、干燥过后就会失去它的营养价值。就例如莓果类，在冷冻或干燥磨粉过后依然能够保存它们的好处，甚至更能将它们的健康益处放大。

冷冻干燥后的马基莓粉能存放更久

冷冻干燥是一种低温脱水过程，又简称冻干（free），通过升华去除食品中的水分、降低成品湿度，经过冷冻干燥之后的食品因含水量极低，因此可以在室温中存放很久不容易坏。

马基莓粉是将智利的有机马基莓，利用冷冻干燥研磨技术，将水分含量降至5%以下之后再研磨过筛，新鲜的马基莓果其实因水分含量较高，要从产地在运送至别地绝对会发霉腐败，过去没有冷冻干燥技术时，只能将这类容易腐坏的莓果酿成酒水保存，但现在因为经过冷冻干燥研磨的技术之后，就可以避免微生物的增殖、避免腐败，能保存更长的时间，让在产地以外的人也可以享受到马基莓果。

冷冻干燥能够保存营养成分

在马基莓中，最重要的营养成分就是花青素，它强大的抗氧化力也大多来自于花青素，然而花青素是一种容易随着环境条件而降解的植化素，可能会因为环境过热、食品本身水分流出而流失，因此，将马基莓冷冻干燥降低水分后，有助於花青素的保存，先前的研究发现，冷冻干燥过后的果粉在制成相关产品之后，仍然能够保存绝大部分的抗氧化能力，显示冻乾粉末的营养价值并不会比新鲜水果逊色！

食用冻干果粉能吃到更多营养

冻干粉末还有一个好处就是——体积减小了，因为脱除了水分且研磨成粉末的关系，让平时需要吃大量才能达到健康效益的食物能够食用少量也能有同样益处。

以冻干的马基莓粉为例，100公克的冻干马基莓粉就相当于使用2430颗新鲜莓果干燥研磨制成，而以抗氧化效力来说，只要吃2公克冻干马基莓粉就能补充到一天需要的量，也相当于48.6颗新鲜的马基莓果！而且粉末状也能添加在各种食材中做搭配，让食用更简便。

看了以上的介绍是不是让你也对冷冻干燥的产品有了新的认识了呢？当然，食物在新鲜时能够提供他们完整的好处，但随着食品加工的进步，也能更便于这些不易存放的食物保存它们的完整营养，而且更便于食用。