食品抽检中的大肠菌群：可怕吗？为何要检测？误食有什么影响？

食品抽检中的大肠菌群：可怕吗？为何要检测？误食有什么影响？

引用

澎湃

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大肠菌群是食品安全检测中的重要指标之一，但很多人对其了解并不深入。本文将为您详细解释什么是大肠菌群、为什么需要检测大肠菌群、误食含大肠菌群的食物可能带来的影响，以及如何避免误食等。

国家市场监督管理总局组织食品安全抽检的检测结果通报中显示，菌落总数和大肠菌群超标在食品及餐饮具微生物超标的指标中占有相当大的比例，而大肠菌群在餐饮具中的检出率又“名列榜首”。

什么是大肠菌群？

大肠菌群其实并不特指某一种或某一属的细菌，而是对一组细菌的统称。它包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和阴沟肠杆菌等。这些细菌具有共同的特点：能够在需氧及兼性厌氧条件下生长，在37℃培养时能分解乳糖产酸产气，且都是革兰氏阴性无芽孢杆菌。实际检测中就是利用这些共有特征来实现大肠菌群的检测。

为什么要检测大肠菌群？

大肠菌群是人和温血动物肠道中正常存在的微生物，通常与肠道病原菌同时存在。它们在抵抗外界不良环境的能力、体外环境生存时间等方面都与肠道病原菌相似。而且，与病原菌相比，大肠菌群的检测更为方便。因此，通过检测大肠菌群可以：

1. 反映食品或水体是否受到粪便污染
2. 指示食品或水中是否存在肠道病原菌污染的风险

吃了含大肠菌群的食物会怎样？

虽然大肠菌群中的大部分细菌并不致病，但其中的大肠埃希氏菌却可能对健康构成威胁。例如：

• 2006年美国“毒菠菜”事件，造成3人死亡，至少190人患病
• 2011年欧洲“毒黄瓜”事件，导致百人感染，数人死亡

这些事件都由肠出血性大肠埃希氏菌引起，说明控制食品中大肠菌群的含量对预防食源性疾病至关重要。

如何避免误食含大肠菌群的食物？

1. 饭前便后要洗手
2. 未经加热直接入口的食物要清洗干净
3. 尽量不喝生水，野外取水要先烧开
4. 生熟食物的容器、刀具要分开使用
5. 外出就餐选择卫生条件好的场所，谨慎食用凉拌菜和鲜榨果汁
6. 熟制食品不宜长期存放，过夜食物再次食用前要彻底加热

最后，增强自身免疫力也是预防食源性疾病的重要措施。平时要注意锻炼身体，提高身体抵抗力。