芽菜：四川四大腌菜之一，营养丰富，挑选有讲究

芽菜：四川四大腌菜之一，营养丰富，挑选有讲究

芽菜是四川四大腌菜之一，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。从营养价值到挑选技巧，从保存方法到食用禁忌，本文将为您详细介绍芽菜的相关知识。

芽菜简介

芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜有30多个品种，营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜，栽培方法也很方便。

芽菜的功效与作用

芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克、脂肪1.3克、碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐、微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

如何挑选芽菜

1. 看颜色：看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。如果买好的青菜要放上几天的话，最好选择那些没有进水的菜。

2. 选品种：我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

3. 清洗方法：青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。

4. 存放方法：在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。

芽菜的保存方法

1-2天

芽菜的食用禁忌

一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。