长期吃这两种调料对健康有什么影响？如何区分两者？
长期吃这两种调料对健康有什么影响？如何区分两者？
味精和鸡精是日常烹饪中常用的两种调味品，但它们的安全性一直备受关注。本文将为您解析味精和鸡精的成分区别，探讨它们对健康的影响，并提供科学的使用建议。
有人认为，不管鸡精还是味精都是加了科技的“狠料”，吃多了不健康甚至还会致癌。那么，鸡精和味精到底哪种更好呢？如何区分它们？
味精的主要成分是谷氨酸钠，以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而生产出来的天然物质，并不是人工合成品。
鸡精则是一种复合调味品，除了含有味精（谷氨酸钠）外，还添加了盐、核苷酸（助鲜剂）、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精和色素等成分。所以相比之下，鸡精的味道更为丰富。
味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠并不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中，大家不必把味精鸡精看成是“害人精”，放心吃。
目前，国际和我国的食物安全机构对味精的安全性都进行过评估，认为食用味精是安全的。中国居民膳食宝塔建议每人每日食盐用量不应超过5g，过量摄入会增加患高血压、心脏病、中风的发生风险。如果在炒菜和做汤时用了味精、鸡精，用盐量一定要相应减少。痛风患者尽量少吃或不吃。
此外，不管选择味精还是选择鸡精，一定要选择正规的大品牌产品，这样相对来说比较规范，质量安全也更有保证。最好在菜品即将完成的时候添加味精，因为味精最好的溶解温度在70~90摄氏度。
在日常生活中想要增鲜和调味，选择味精好还是选鸡精好？其实，这主要还得看烹饪对象和每个人的口味要求。毕竟它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。哪怕鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，根本不能和鸡肉的营养相比。
喜欢味精的“鲜”味，可以考虑用天然食物替代，如海带、番茄、鱼、蘑菇、玉米等天然食物。从安全性上来讲，味精鸡精是一种安全的调味品，不必担心长期吃影响身体健康。
本文原文来自澎湃新闻