看起来简单却味道精致！了解天妇罗的魅力

看起来简单却味道精致！了解天妇罗的魅力

天妇罗是日本料理中最具代表性的菜肴之一，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。从街头小吃到高级料理，天妇罗在日本饮食文化中占据着重要地位。本文将为您详细介绍天妇罗的历史渊源、制作工艺以及东京两家著名的天妇罗餐厅，让您深入了解这道看似简单却味道精致的日本名菜。

什么是天妇罗？

天妇罗是一道由海鲜料理、蔬菜和其他食材组成的菜肴，这些食材先蘸上由面粉、鸡蛋和水制成的面糊，然后在植物油中炸制而成。

制作天妇罗时常用的食材有海鲜料理，如虾、鱿鱼和鱚鱼（沙丁鱼），以及蔬菜，如红薯、莲藕、茄子和南瓜。

准备起来非常简单，只需将食材蘸上面糊，然后在加热到160 - 180℃的植物油中炸制即可！然而，值得注意的是，虽然看起来很简单，但要达到完美的酥脆口感却相当困难！

天妇罗最好是刚炸好时趁热吃！一般是蘸着天妇罗汁（轻微调味的高汤基底蘸酱）吃，或者撒上盐、柠檬或其他柑橘汁来享受食材的细腻风味。

天妇罗的魅力之一在于你可以用多种方式享用。你可以把它放在米饭上，做成天妇罗盖饭（天妇罗盖饭），也可以在面糊中加入抹茶（绿茶）或绿色干海藻，或者在蘸盐中加入抹茶或山椒（强烈的日本料理胡椒）等其他调味料来增加风味。到日本时一定要尝试各种天妇罗菜肴！

它本来不是日本料理菜肴？！天妇罗的历史

天妇罗可能是外国人最能联想到日本的菜肴之一，但你知道天妇罗的起源并不是日本的吗？

据说天妇罗起源于16世纪中期从葡萄牙传入日本的油炸食品（将蔬菜和鱼裹上调味面糊后油炸）。

有一种理论认为它的名字来源于葡萄牙语的“temporas”，即每个季节都会出现的“斋戒日”。

在斋戒日期间禁止食用肉类，因此据说人们会吃类似油炸食品的菜肴，这些菜肴成为了天妇罗的起源。

当天妇罗首次传入日本时，油在该国是一种珍贵的商品。因此，它被认为是一种奢侈品，因为准备需要大量的油，所以普通人很少能吃到它。

直到17世纪，当该国的油产量增加时，天妇罗才在大众中变得更加普遍。大约在那个时候，江户（现代的东京）出现了许多站立式食品摊，现炸的串天妇罗作为一种轻食变得流行起来。

事实上，为了防止火灾，那些日子里天妇罗只能在食品摊上吃！

到了19世纪初，传统的日本料理餐厅和天妇罗专卖店出现了，确立了天妇罗作为高级菜肴的地位。

1923年关东大地震发生时，失业的厨师和厨师们搬到了日本各地，他们的迁徙导致了天妇罗在全国的传播。

这也是天妇罗如何演变成一种人们甚至可以在家里轻松食用的日常菜肴，打破了传统日本料理餐厅的垄断。天妇罗已成为日本在世界上最著名的菜肴之一。

为什么天妇罗被认为是高级菜肴？

准备天妇罗相当简单，因为你只需要将裹上面糊的食材油炸即可。那么，为什么它被认为是一道高级菜呢？

原因是厨师需要有丰富的经验和专业的烹饪技巧才能制作出美味的天妇罗。

而且，由于制作天妇罗非常简单，其味道取决于所选的食材以及油炸的方式。厨师在制作天妇罗时需要注意很多细节。对新鲜食材的鉴别能力和烹饪前的准备技巧至关重要，以使食材更加美味。你还需要密切关注用于油炸的油的新鲜度、如何将食材裹上面糊以及油炸时间。

此外，由于天妇罗最好是刚出锅时食用，通常是一个一个地油炸，这需要时间和精力。

厨师需要对从食材到烹饪方法的每一个细节都非常讲究。因此，它与家常菜的区别使其享有高级菜的声誉。

以下是东京一些推荐的天妇罗餐厅！

Kichiji Kanizo（中目黑）

Kichiji Kanizo，在中目黑受欢迎的餐厅寿司Onikai + 1（Tasuichi）内的私人房间空间开设，是一家仅限预约的餐厅，只有六个座位的柜台。

这家餐厅的内部是一个明亮的空间，色调柔和，营造出一种让人感觉像是成人藏身之处的氛围。

只有两个课程可供选择：天妇罗课程（13,200日元）和天妇罗课程+毛蟹和萝卜锅（16,500日元）！

这位厨师还曾在Tempura Miyashiro贡献他的才华，这家餐厅连续四年获得了一颗著名的星星，他亲自挑选用于天妇罗的时令食材。

这里特别推荐虾天妇罗！香脆的虾头和甜美饱满的虾肉之间的味道和口感对比一定会让你上瘾。

营业时间：Lunch 12:00 pm - 2:30 pm / Dinner 6:00 pm - 12:00 am

休息日：Irregular

人均消费：-

交通：116m from Nakameguro Station

地址：3F-B, Plage Meguro, 3-9-5, Kamimeguro, Meguro-ku, TokyoMap

Tempura Miyashiro（中目黑）

Tempura Miyashiro 在中目黑已经连续四年被著名的法国料理指南评为一星。

这家餐厅位于一栋有百年历史的传统日本料理房子里，没有招牌，所以感觉像一个隐蔽的地方。

餐厅内部装饰着日本料理纸，营造出一种宁静的氛围。

在Tempura Miyashiro，您可以享用由厨师使用最新鲜和最好的时令食材精心炸制的酥脆天妇罗。

Omakase晚餐套餐（25,300日元）不仅包括天妇罗，还包括时令汤、刺身和其他菜肴，提供一个让您不会厌倦的阵容。

营业时间：[周二 - 周日，节假日，节假日前] 午餐11:30-14:00 / 晚餐1部 17:30-20:00 / 晚餐2部 20:30-23:00

休息日：周一

人均消费：【吃晚饭】 18,000 日元 / 【午餐】 18,000 日元

交通：从东京地铁日比谷线、东急东横线“中目黑”站步行3分钟

地址：东京都目黑区上目黑2-18-11-1F

许多人喜爱世界闻名的日本料理天妇罗的原因之一是它让你品尝到不同的季节性食材。天妇罗的制作方式也因地区而异，所以一定要尝试日本各地独特的天妇罗！