创新突破：液氮速冻技术为冷冻烘焙食品带来的变革

创新突破：液氮速冻技术为冷冻烘焙食品带来的变革

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在20世纪40年代，随着工业化的推进，冷冻面团技术因其独特的便利性在西方烘焙行业中引发了革命。这项技术一经问世，改变了面包的生产模式。随着冷冻面团产品的推出，这种产品可以预先制备并长期保存，只需要简单的解冻、发酵和烘焙，就能快速生产出新鲜的烘焙食品。这不仅节省了制作时间，还减少了对面包师技术的依赖，使生产过程更稳定可控，使得面包店和家庭都能轻松制作出新鲜面包和饼干。

正是由于冷冻面团技术的显著优势，五六十年代期间，越来越多的企业如通用磨坊、Bridgford Foods和卡夫食品等企业纷纷涉足这一领域，推出了多样化的冷冻面团产品，推动了整个行业的发展。

冷冻面团技术的兴起首先解决了烘焙业的人力短缺问题。冷冻烘焙本质是现烤烘焙中以供给侧改革进行产业链的细化，是对传统烘焙生产模式的优化与提升。将下游门店的复杂加工工序前置，减少厨房空间从而降低铺租成本。而且对糕点师、厨师等依赖下降，减少人工成本，帮助产业链整体提高生产效率和产品质量稳定性。