用盐的讲究：从历史到现代的烹饪智慧
用盐的讲究：从历史到现代的烹饪智慧
盐，作为烹饪中最基本的调味品，其重要性不言而喻。从史前人类偶然发现盐的调味作用，到如今各种特色盐的广泛应用，盐在人类饮食文化中扮演着不可或缺的角色。本文将为您详细介绍各种盐的特点、用途以及使用技巧，帮助您更好地发挥盐的烹饪潜力。
五味盐为首，好的菜肴一定离不开好盐。在烹饪中，盐的使用是厨间的一门大学问。
史前人类可能在烘烤食物时偶然发现了盐的调味作用。这种发现极大地改善了食物的味道，并帮助人类更好地保存食物。在中国古代，有“斗米换斤盐，斤盐吃一年”之说。古罗马时期，盐被用作士兵的薪水，由此产生了“薪水”这个词。各种特色盐不仅丰富了菜肴的味道，还增添了视觉和嗅觉的享受。在大多数国人的字典里，盐基本上就是中盐/加碘盐，长这样，家家户户吃的都是这种，包括日本核辐射囤盐那种。每种盐都有其独特的风味和最佳使用场景，了解这些特性可以帮助大家更好地发挥它们的烹饪潜力。
吃盐讲究很多，大厨对不同种类的盐有着不同的理解。盐颗粒的粗细、结晶、添加物、矿物质都会赋予其不同的风味和特性，用作在各式菜肴的烹调上也会有不同的效果。
喜马拉雅玫瑰盐：以其美丽的粉红色外观和丰富的矿物质含量而闻名。这种盐含有碘、钾、钙、镁、铁等84种矿物质，是普通矿盐的十多倍。它不仅用于调味，也常用于鸡尾酒的盐边或作为餐桌上的高级装饰。
澳大利亚墨累河岩盐：这种岩盐以其大颗粒的金字塔外形和淡粉红色的外观著称，其中的胡萝卜素是颜色来源。它口味强烈且持久，非常适合腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼及牛排。
塞浦路斯晶片海盐：产自塞浦路斯盐田，这种盐具有独特的金字塔造型和亮白色。它的口味温和且溶解速度快，常用于上菜前直接捏碎撒在食物上。除了用于咸味料理，它也适合在咖啡或冰激凌中添加。
波斯蓝盐：稀有的岩盐之一，产自伊朗和巴基斯坦。它具有蓝宝石般的外观和丰富的钾含量。蓝盐特别适用于提升清淡食物如海鲜的风味，并且与焦糖酱和白巧克力的搭配尤为出众。
印度黑盐 (Kala Namak)：这种粉红色和灰色的岩盐具有强烈的气味，因其独特的味道而在印度菜肴中广泛使用，尤其适合制作chaat、酸辣酱和沙拉。
夏威夷红火山盐：这种盐混合了红色的火山泥，内含丰富的铁元素矿物质。它的晶块较大，质地清脆，入口温和，特别适合与猪肉和各类烤肉混合食用。岩盐呈固体形状的普通盐矿物，特别是类似岩石的块状体，通过盐湖干涸后经过地质运动被埋到地下或者是咸地下水在火山活动时被地热蒸发结晶而形成，必须经过饱和食盐水的洗净解等处理才能食用。岩盐通常都带有颜色，比如粉色和黑色。
犹太盐用于制作犹太教洁食的专用盐，根据犹太人的饮食习惯而制成，较粗，不含碘，不像精制食盐那样容易溶解。由于其纯净无杂质，很适合烹调食物，米其林的大师都喜欢犹太盐，颗粒较粗，味道会比一般精盐来的咸，但是后劲会回甘，好的盐含到嘴里会回甘，不好的会有苦味。犹太盐可以适用于几乎所有食物。
Table Salt精盐是大家通用意义上的精致食用盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐。咸度适中，价格也比较合理。颗粒较细，时间久了会结块，必须添加抗结块的物质，会加碘或其他配方，会有金属味，今天就不深究加碘盐到底好不好的问题了。关键是入菜时，味道会很难稳定一致，细小颗粒可以快速溶解，却不利于烹调时候均匀分撒，所以会出现要么没盐味，要么发齁的情况。
海盐从海水表面开始结晶直接挥发海水来萃取的。制造过程大多为人力而非机器，成本很高。海盐比较不耐高温，所以海盐适合用在料理完成的食物上，不但可以尝到特殊的味道，还有吃起来脆脆的特殊口感。海盐本身所含杂质较多，制作工艺复杂，基本上正规渠道销售的食盐都可以放心食用。盐之花可以说是海盐中的奢侈品。它是产自布列塔尼南岸有上千年历史的Guérande盐田区天然海盐。之所以价格不菲除了比一般盐更洁净外还因为采集不易每50平方公尺盐田才能结晶出500克且每年仅6-10月可采收必须太阳下山前采集完否则沾露水溶解极易受天气限制温度太低或太高都不行。使用方式：不要高温长时间加入通常是直接撒上菜品表面如鹅肝芦笋牛排海鲜等才能真正体验法国海水独特风味它比一般海盐含更多微量元素。盐之花富含矿物质，带有轻微的紫罗兰香味，适合在烹饪完成后撒在食物上，如牛排、烧烤或者是甜点上。
盐只要使用适度便可以抑制苦涩臭等味道又能神奇提升菜肴口感比如很多甜品软饮都会放盐就是这个原因喝过一种土耳其酸奶制成smoothie把黄瓜薄荷叶酸奶用料理机打成沫加冰块最后放一点盐前所未有的清爽感迷之好喝，但如果使用过度便会有苦咸感觉。所以用盐调味原则应以提升美味为目的，这才是烹饪美味秘诀所在。
Tips：以下补充一些日常关于用盐上的讲究：
慎重选类型：根据个人健康状况和饮食习惯选择合适的食盐类型。
存放需避光：将食盐存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
把握放盐时机：炒菜时最好在出锅前加盐，以保持菜肴的口感和营养。
控制隐形盐：注意调味品和加工食品中的隐形盐，这些食品中往往含有大量的盐分。
利用食物本味：多选择本身具有特殊味道的食材，尝试用南瓜、番茄等，柠檬汁等调味汁改善食物口感。
调整烹饪方式：根据不同的烹饪方法调整加盐的时间和量，如炸、爆等烹调方法可以在原料加热前加盐。
使用定量工具：使用小盐勺或定量盐罐来控制烹调用盐量，避免凭感觉随意添加。
科学用盐技巧：学习关于食盐的正确使用技巧，了解不同食盐的特点和适用范围。
避免高温长时间加入：对于特殊类型的盐，应避免在高温下长时间加热，通常直接撒在菜品表面。