河粉 VS 米粉：90%的人都分不清的5大区别

河粉 VS 米粉：90%的人都分不清的5大区别

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JOP3K18J0522E19F.html

在南方美食界，河粉和米粉常常让人傻傻分不清。虽然它们都是米制品，但其实从原料工艺、外形口感、地域特色到烹饪方式都有很大的不同。本文将从五个方面详细对比河粉和米粉，帮助你成为真正的“嗦粉达人”。

1. 原料工艺大不同：米浆VS米浆再加工

• 河粉：选用大米磨浆，加水调成糊状，蒸熟后划成条状，工艺更复杂，保留了米浆的原始香气。
  

• 米粉：大米浸泡后直接磨浆或磨粉，通过挤压、加热成型，工序更简单，成品更细腻。
  

划重点：河粉像“米浆薄饼切条”，米粉更像“米浆压成丝”！

2. 外形口感PK：扁宽VS圆细，弹牙VS滑嫩

• 形状：河粉是扁宽条状（类似意大利面），米粉多为细圆线状（如桂林米粉）。
• 口感：河粉厚实弹牙，越炒越筋道；米粉轻盈滑嫩，入口即化，久煮易断。

吃货技巧：炒粉选河粉，汤粉用米粉，口感不翻车！

3. 地域特色：广东河粉VS湖南米粉

• 河粉：发源于广州沙河镇，是广东、广西的“粉中顶流”，代表作干炒牛河、越南Pho。
• 米粉：湖南、江西人的心头好，代表作螺蛳粉、桂林米粉，北方也常见于热干面等。

冷知识：越南Pho其实用的是河粉，但翻译常混淆为“米粉”！

4. 烹饪方式：爆炒VS凉拌

• 河粉：适合高温快炒（如干炒牛河），吸汁不烂；也用于煮汤，保持韧劲。
• 米粉：凉拌绝配（如云南米线），或短时间煮汤（如螺蛳粉），久煮易糊。

避坑指南：河粉别煮太久，米粉别炒太久！

5. 颜色与营养：深色VS透白

• 颜色：河粉因米浆氧化或添加淀粉，常呈米黄或深棕色；米粉多为白色或透明。
• 营养：两者都以碳水化合物为主，但米粉更易消化，河粉因厚实更扛饿