杂粮煎饼：营养美味的早餐选择

杂粮煎饼：营养美味的早餐选择

杂粮煎饼是一种营养丰富、口感独特的早餐选择。它以面粉、玉米面、绿豆粉等为主要原料，搭配鸡蛋、甜面酱等辅料，通过独特的制作工艺，呈现出香脆可口的美味。本文将详细介绍杂粮煎饼的制作步骤，让您在家也能轻松制作出美味的杂粮煎饼。

用料

• 鸡蛋
• 面粉
• 玉米面
• 绿豆粉
• 甜面酱
• 盐

杂粮煎饼的做法步骤

步骤 1：面糊调制

制作杂粮煎饼最关键的一步是面糊的调制。根据多个博主的配方，推荐使用以下比例：

• 盐：2克
• 面粉：100克
• 杂粮粉：50克（建议使用20克玉米面和30克绿豆面）
• 水：270克

具体调制方法如下：

1. 将270克凉水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉。
2. 和成很稠的糊后，用筷子不停搅拌，确保没有面疙瘩和干面粉。
3. 将剩余的水全部倒入，搅拌均匀。
4. 套上保鲜膜，将面糊放入冰箱冷藏。这样第二天早上就可以直接使用了。
5. 如果是早上现和的面糊，需要醒面半个小时，以确保面糊有筋性，做饼时不容易破。

步骤 2：煎饼摊制

推荐使用专门摊煎饼的铁平板锅，具体操作步骤如下：

1. 先将锅烧热，大约需要两分钟。这种锅虽然导热较慢，但受热均匀，非常适合摊煎饼。
2. 锅热后，开最小火，倒入满满一勺面糊，用竹蜻蜓将面糊摊均匀。
3. 打上一个鸡蛋，将鸡蛋摊均匀。
4. 撒上芝麻和葱花，待煎饼四周翘起且鸡蛋逐渐凝固时，用铲子小心地沿周边铲起，翻面。
5. 刷上酱料（推荐使用黄豆酱加甜面酱的混合酱），放上生菜和火腿（可根据个人喜好调整）。
6. 最后将饼卷起来即可。

全程需保持小火，每一步都要从容进行，不用担心糊掉。

步骤 3：锅具推荐

推荐使用在拼多多购买的34厘米铁平板锅。这款锅家用合适，保养得当的话一点也不会粘。使用这款锅摊煎饼全程无需用油，操作非常方便。