铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别挺大！弄懂再买，学会开锅更好用

铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别挺大！弄懂再买，学会开锅更好用

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铁锅作为厨房必备的烹饪工具，其种类繁多，其中生铁锅和熟铁锅是两种常见的类型。它们在材质、使用场景和保养方法上都有所不同。本文将详细介绍这两种铁锅的特点，并提供选购和使用技巧，帮助你选择最适合自己的铁锅。

生铁锅 vs 熟铁锅：有何不同？

生铁锅

• 特点：生铁锅的锅体厚重、稳定，导热慢但保温效果好，适合长时间炖煮和慢炒。
• 缺点：容易生锈、粘锅，需要经过开锅和养锅才能形成油膜，防止食物粘连。

熟铁锅

• 特点：熟铁锅相对较轻薄，导热快，预热时间短，适合快速爆炒和煎炸。
• 缺点：保温性能较差，容易糊锅，需要通过渗氮处理形成保护层。

如何正确开锅？

1. 打磨处理：在锅内倒入半包食用盐，用刷子或钢丝球反复擦拭，使锅底表面更加光滑，减少粘锅现象。
2. 烤蓝处理：将加热后的铁锅放置在干净的纸巾上，用筷子或木铲轻轻敲打锅壁，形成蓝色保护膜，延长使用寿命。

选购铁锅的四大要点

1. 尺寸选择：根据家庭成员数量和烹饪需求选择合适尺寸的铁锅。小型铁锅适合单身或两人使用，中型铁锅适合普通家庭，大型铁锅适合聚餐使用。
2. 检查裂纹：购买时要仔细检查铁锅是否有裂纹，可以通过敲击锅边听声音来判断。声音越响亮，说明铁锅品质越好。
3. 设计合理性：选择符合人体工学设计的铁锅，手柄要舒适，重量适中，便于操作。
4. 价格考量：不要贪图便宜而购买质量低劣的铁锅，低品质的锅具不仅容易损坏，还可能影响健康。

铁锅生锈怎么办？

铁锅生锈后应及时清理，少量的铁锈对人体无害，但长期使用带锈的锅具可能会对健康造成影响。因此，使用前应彻底清除铁锈。

生铁锅比较厚重，如果力气小的话就不要买生铁锅了，不过生铁锅的保温性好，做炖菜的话就适合用这种锅，比如著名的铁锅炖大鹅就是生铁锅。

烤蓝处理可以让铁锅的表面形成一层蓝色的保护膜，防止食物直接接触锅壁，从而延长铁锅的使用寿命。

在购买铁锅前，还要检查它的设计是否合理，以及是否符合人体工学构造。

市场上有很多价格极为便宜的锅，看似可以满足我们的需求，但是实际上它们的质量并不稳定。