经典瑞士奶油的无糖版本

经典瑞士奶油的无糖版本

这款糖霜轻盈而蓬松，是经典瑞士黄油糖霜的无糖版本。它不仅易于涂抹，而且足够坚固，便于挤出各种装饰图案。因此，不论是为低碳水化合物、生酮饮食还是无糖庆典蛋糕或杯子蛋糕做装饰，都无需担心。这款糖霜让健康饮食者也能享受到装饰蛋糕的乐趣，同时保持饮食计划的严格标准。

经典瑞士奶油的无糖版本

这款糖霜轻盈而蓬松，是经典瑞士黄油糖霜的无糖版本。

份量0

• 3个大蛋白
• 170克烘焙糖替代品（如木糖醇）*
• 1/8茶匙食盐
• 230克室温软化的无盐黄油，切成汤匙大小
• 2茶匙纯香草精
• *详见“小贴士”

说明

在一只大且干净的搅拌碗（或立式搅拌机的搅拌碗）中，将蛋白、烘焙糖替代品和食盐混合。

将碗置于一锅热水（仅能看到少许慵懒气泡冒出）上方，持续搅拌，直至糖替代品溶解，混合物变得泡沫丰富，用数字温度计测得温度达到78°C）。

将搅拌碗移至安装了打蛋器的搅拌机上。以中高速打发蛋白混合物，直至其变得浓稠且有光泽，且碗底不再温热，约需5至6分钟。此时，蛋白混合物应已冷却至约32°C。

在搅拌机运行状态下，逐汤匙加入黄油，每次加入后确保充分混合再添加下一次。

当一半黄油已加入碗中时，停止搅拌，刮下碗壁和底部以确保所有蛋白霜已充分混合。接着继续加入剩余黄油，搅拌至糖霜变得顺滑且细腻。

加入香草精，搅拌均匀。

按照个人喜好涂抹或挤出糖霜。为获得最佳效果，最好在食用前才给蛋糕或纸杯蛋糕涂抹糖霜；该奶油霜有随着时间推移（特别是在潮湿天气下）出现破裂（或分离）的趋势。

将糖霜冷藏保存，最长可存放1周；或冷冻保存，最长可存放6个月。使用前让其恢复至室温，如有必要，轻轻搅拌使其重新融合。

小提示：

确保您的搅拌碗极其洁净，没有任何油脂残留，哪怕是一丁点油脂都可能影响蛋白在打发过程中的膨胀。

本食谱使用了烘焙糖替代品。如果您选用其他成分不同的糖替代品或代糖产品，可能会导致结果有所不同。

制作巧克力奶油霜：融化85克至100克无糖烘焙巧克力，放凉至微温备用。按照食谱制作奶油霜，直至加入香草精（第6步）；如需增加巧克力风味，可在加入香草精前将其与1/4茶匙浓缩咖啡粉混合溶解。随后将融化的巧克力拌入奶油霜中；若奶油霜温度偏低，显得较为紧实而非蓬松，可使用稍暖一些的巧克力，以获得光泽亮丽、易于涂抹的巧克力奶油霜。