蒜头这层别丢！蒜头6种抗氧化成分护心抗老

蒜头这层别丢！蒜头6种抗氧化成分护心抗老

大蒜不仅是一种常见的调味品，更是一种营养价值极高的食材。从蒜皮到蒜肉，每个部位都蕴含着独特的保健功效。本文将为您详细介绍大蒜的营养价值、挑选技巧、保存方法以及相关食谱，让您在享受美味的同时，也能收获健康。

大蒜的营养成分与部位特点

• × 蒜皮下方有黑色粉末及斑块，代表有霉菌附着，蒜头晒不够干就出货。
• × 表皮皱皱巴巴、重量变轻，代表蒜瓣已经开始干萎。
• ○ 蒜头皮含6种抗氧化成分，可以抗衰老及保护心脏。若想带皮吃却又能保持入口即化的口感，可做成腌糖蒜，或把整颗蒜头淋上橄榄油，放入烤箱焗烤。
• ○ 蒜肉集100多种药用和保健成分于一身，其营养价值甚至高于人参，堪称保健食品之首。蒜头含有特殊的蒜素（allicin）、类胡萝卜素，有助于降低胆固醇、血小板黏稠度，与增加体内抗氧化的能力，对于预防动脉硬化与抗癌效果良好。
• ○ 最新研究发现，发芽5天的蒜头，抗氧化剂的含量远高于新鲜蒜头。

大蒜的挑选要点

1. 体型大、蒜瓣少
2. 外形圆、胖
3. 质地坚硬
4. 蒜头底部（根须处）干燥、无水气
5. 瓣膜内没有黑色霉菌

台湾蒜与进口蒜的区别

大蒜的保存方法

1. 自然风干法：先用干毛巾或纸巾将蒜头表面擦拭干净，但绝不能剥瓣。如果发现有些蒜膜已经反黑，表示里面可能已经发霉了，这时要先把皮膜剥到出现黑色粉末那层，再用布或纸巾擦拭掉黑粉，放到室外晒2～3天，最后再用滤网或丝袜盛装起来，吊挂在通风处，可延缓大蒜的发芽和腐坏时间。

2. 冷冻保存法：将买回的蒜球剥开成一粒一粒的蒜瓣（去皮或不去皮皆可），简单擦拭干净后，放入保鲜袋或保鲜盒，直接丢入冷冻室，保存期限可长达1年。

3. 油浸法：将剥去蒜皮、干净且外表干燥的大蒜，直接丢入油瓶或广口瓶内，再倒入盖过蒜头高度的植物油，能充分隔绝大蒜接触空气，防止生芽或变质。浸泡过蒜头的蒜油，可以直接下锅或凉拌，烹调步骤更便利。但因台湾气候较为湿热，建议蒜油最好存放在冰箱冷藏室，并尽快使用完。

大蒜的营养成分表（可食部100克）

大蒜快速剥皮方法

1. 将未剥皮的大蒜放入瓶状有盖容器中
2. 倒入比体温稍高的开水至略淹没大蒜
3. 盖上瓶盖，静置五分钟
4. 用力上下摇晃容器，让大蒜能冲撞容器内部
5. 打开容器倒出大蒜，此时就可轻松剥除蒜皮

大蒜食谱：蒜头鸡汤

准备食材：

• 鸡肉600g
• 蒜头200~300g
• 枸杞少许

调味：

• 盐适量
• 米酒或绍兴酒1匙
• 香油
• 醬油

做法：

1. 将蒜头去膜去蒂后，热锅放入香油煸香至金黄色，鸡肉稍微汆烫去血去杂质。
2. 取汤锅，加入蒜头、鸡、枸杞、水，水滚后转至小火炖煮50分钟。
3. 最后加入盐、米酒调味，再盖上锅盖稍焖一下就完成了。

蒜头酱油

先将生大蒜拍碎后，放置常温中10分钟，能让大蒜中的蒜胺酸、蒜酶转化为蒜素，提高效用，再加入酱油即完成。