做面包，用高筋面粉还是低筋面粉？

做面包，用高筋面粉还是低筋面粉？

引用

百度

1.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1798462826411071979

做面包，用高筋面粉还是低筋面粉？高筋面粉和低筋面粉在面包制作中起着不同的作用，选择不同的面粉，会影响面包的口感、结构和风味。

首先，让我们来了解一下高筋面粉和低筋面粉的区别。高筋面粉通常含有较高的蛋白质含量，通常在13-15%之间。这些蛋白质主要是面筋蛋白，它们具有很强的弹性和延展性，可以形成坚韧的面团。因此，高筋面粉适合用来制作有嚼劲的面包，比如法式面包、比萨饼等。

相比之下，低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8-10%之间。这意味着低筋面粉的面筋含量较少，面团相对较为松软。因此，低筋面粉适合用来制作比较松软和蓬松的面包，比如肉松面包、吐司面包等。

如果你想要制作口感柔软、松软的面包，那么选择低筋面粉可能更合适。如果想要制作口感韧性好、有嚼劲的面包，那么选择高筋面粉是一个不错的选择。高筋面粉可以帮助面团形成结构，保持面包的形状和体积，同时也可以增加面包的弹性和嚼劲。

当然，并不是所有的面包都需要使用高筋面粉或低筋面粉，有时候也可以混合使用两种面粉来达到更好的效果。比如，一些面包食谱会建议把高筋面粉和低筋面粉的混合，以平衡面包的口感和结构。

了解高筋面粉和低筋面粉的特点，并根据具体的食谱和口味需求来选择合适的面粉，可以帮助我们制作出更加美味可口的面包。

本文原文来自百度百家号