手把手教你自制豆腐，从选材到成品，还有美味麻婆豆腐做法
手把手教你自制豆腐，从选材到成品，还有美味麻婆豆腐做法
豆腐，这一源自两千多年前的美食，不仅营养丰富，味道鲜美，更承载着深厚的中国文化底蕴。淮南王刘安的发明，让这种以黄豆为主要原料的食品，成为了中国人餐桌上不可或缺的美味。今天，让我们一起探索豆腐的制作奥秘，从选材到成品，一步步揭开这道传统美食的神秘面纱。
自制豆腐
准备材料
- 干黄豆
- 葡萄糖内酯
制作步骤
浸泡黄豆：购买一斤黄豆（约5元），挑选出不好的豆子，用清水淘洗干净，浸泡至少12小时，让豆子充分吸水膨胀。
打豆浆：当豆子泡到能用手捏碎时，可以开始打豆浆。将泡好的黄豆分三次放入破壁机中，每次加入6倍的清水（即豆水比例为1:6）。前两次各加入200克黄豆和1200克清水，最后一次加入100克黄豆和600克清水。
煮豆浆：将打好的豆浆过滤后倒入锅中，开小火加热，煮至沸腾后继续煮5分钟。记得要不停地搅拌，防止糊锅。
凝固豆腐：将豆浆降温至85℃左右，加入葡萄糖内酯（用一勺温水调匀），搅拌均匀。撇掉表面的泡沫，盖上锅盖保温，静置20分钟，待豆浆凝固成豆腐花。
压制豆腐：准备一个模具（可用纱布和沥水篮代替），将豆腐花倒入模具中，用纱布包裹并绑紧，上面放一个盘子并压上重物，让水分快速挤出。半小时后可得到嫩豆腐，若想得到老豆腐则需压1小时以上。
技巧总结
- 浸泡时间：黄豆必须提前浸泡12小时以上，这样打出来的豆腐才会细腻。
- 豆浆比例：打豆浆时豆水比例应为1:6，豆浆过滤后口感更细腻。
- 凝固温度：加入葡萄糖内酯时，温度应控制在85℃左右，过高或过低都不利于凝固。
- 压制定型：一定要用重物压豆腐，这样既能快速定型，又能挤出多余水分。
豆腐的美味变身——麻婆豆腐
材料准备
- 老豆腐
- 猪肉末
- 郫县豆瓣酱
- 香葱
- 生姜
- 蒜瓣
- 花椒
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 食盐
- 食用油
- 淀粉
- 鸡精
制作步骤
预处理：老豆腐切小块，用开水加少量盐煮1分钟后捞出备用。葱姜蒜切末，猪肉洗净切末，郫县豆瓣剁碎。
炒制底料：起锅烧油，下入花椒炸香后捞出，放入郫县豆瓣、葱姜蒜末炒香，炒出红油后放入肉末翻炒，加入生抽、料酒、白糖调味，变色后倒入一碗开水。
炖煮豆腐：放入豆腐块，盖上盖子小火烧3分钟。淀粉加水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，加适量食盐、鸡精调味（口味淡的可不放），翻炒均匀后盛出，撒上葱花即可。
这道麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，肉末酥香，是一道非常下饭的家常菜。自己动手制作豆腐，不仅能享受到制作的乐趣，更能品尝到最新鲜、最美味的豆腐佳肴。