五颜六色的米，你了解多少？

五颜六色的米，你了解多少？

民以食为天，粮安则民安，粮者，国之本也。中国人的饭碗，任何时候都要牢牢端在自己手中。

在我国，粮食按照品种来分，包括谷物、大豆、薯类三类。谷物中的稻谷、小麦又被称为“口粮”。作为口粮中的稻谷加工而成的米，是人体补充营养和碳水化合物最重要的一种食材。

米的种类很多，根据口感的不同，可以被分为：糯米（糯软香滑），如长糯米、圆糯米等；粳米（粘稠、柔软），如东北大米、珍珠米、江苏圆米等；籼米（蓬松、硬实），如丝苗米、猫牙米、泰国香米等。

根据颜色的不同，又可以分为有白米、黄米、红米、紫米、黑米、绿米。中医有“五色入五脏”的说法，也就是说不同颜色的食物，它养生保健的功效是不同的。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。不同颜色的米，营养价值、养生功效也不一样。

白米

白米顾名思义，为白色的米，不管是粳米还是籼米，通称为大米，最为常见，是我们生活中最为普遍的口粮。

这种米一般都是经过高度精炼的，由于碾磨过程过于精细，稻米失去了最有营养的胚芽、麸皮部分，从而导致膳食纤维、必需脂肪酸、B族维生素的流失。

黄米 ▪ 小米

黄米又叫小米、粱米、粟米、粟谷，颜色淡黄，故称为黄米。

小米被誉为“五谷之一”，也是除了大米以外最常吃的米。它富含蛋白质、脂肪、糖和钙、磷、铁等营养成分，由于非常易被人体消化吸收，又被称为“保健米”。

小米有调补脾胃、益肾气、清虚热、利小便、止烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、食欲不振的康复良品。同时还有治疗失眠的作用，如果是睡眠不好的人，可以在晚饭的时候喝一些小米粥，可以有助睡眠。

✅挑选小秘招

• 优质的小米，米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫无杂质；
• 闻起来有清香，无其他异味；
• 尝起来微甜，无异味。
• 劣质小米颜色不均，可能有掉色情况，闻起来有霉变酸臭腐败味，尝起来无味，微苦涩。

红色 ▪ 红稻米

红米又称为南米、机米，属于有色稻米的一种，属于籼米，其外皮呈紫红色，内部为红色。

红稻米就是红糯米，属于糯米的种类，糯米有白色和红色两种，红稻米就是红色的糯米，民间俗称“血糯米”。这种米品种稀奇，营养价值很高，在清朝时曾被定为“宫廷御米”。

红稻米营养价值比白糯米价值更高一些，它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时又因为它红色入血分，可以更好地补血、生津。

红稻米米质较好，营养价值也较高，富含的微量营养素（锌铜铁硒钼钙锰等）含量比白米高0.5-3倍，含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等成分，具有清除自由基、延缓衰老、免疫调节的多种生理功效。

✅挑选小秘招

• 红稻米呈棕红色，其红皮是天然形成的，所以一般比较厚。在购买时可以用指甲轻轻地刮几下，会看到白色的内核部分。正常淘米时，掉色不严重。
• 如果只刮一次就看到了白色部分，说明米是有问题的，而且红色的颜料会留在手上。

紫色 ▪ 紫米

紫米颜色为紫黑色，碾出的米粒细长呈紫色，故又叫'紫糯米”、'紫珍珠'，属于糯米类，黏性强。

紫米是一种水稻品种，属于糯米的范畴，湖南，四川，贵州，云南，陕西和湖北恩施地区仅栽培少量紫米， 它是比较珍贵的大米品种，可分为紫粳米和紫糯米，紫米纹均匀，紫黑，味甘，甜而不腻。

紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙铁钾镁等营养素，还含有丰富的膳食纤维。有降低血液中的胆固醇的含量、预防动脉硬化疾病的发生的功效。

紫米的价格比较贵，但是它的疗效最多，如果患有胃病，尿频这些情况，多吃紫米对身体非常好，它也被称为“米中极品”。

✅挑选小秘招

• 紫籼香米粒细长，紫粳米粒短圆。紫米呈棕红色或紫红色，米粒表面没有光泽，但在太阳光下会透出红色。正常淘米时，掉色不严重。
• 而染色紫米的淘米水则呈紫黑色。

黑色 ▪ 黑米

黑米又名乌米、有黑籼米和黑粳米，外表墨黑，颜色越深营养越高，又被称为“黑珍珠”和“世界米中之王”。是一种药食兼用的大米。

黑米含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米，具有很高的食用价值和药用价值。黑米滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩的功效，是补肾佳品，适合产妇、幼儿、病后体虚者长期食用，可以预防动脉硬化，适合糖尿病人和心血管疾病的人食用。

但消化功能不好的人不宜多吃。

✅挑选小秘招

• 黑米表皮为黑色，一般没有光泽。用手掰开，其截面与表皮颜色相同且均匀，部分呈青灰色或乳白色。
• 把黑米放入清水中，水会呈现出紫红色。如呈现出墨黑色的水，多半是由墨汁染过后的假黑米，而且用手掰开假黑米，其截面与表皮的颜色会有差异。

绿色 ▪ 绿米

绿米又称绿竹米、竹香米，是一种传统的水稻谷，浙江一带种植，产量很低。绿米的稻谷外观非常特别，稻谷外壳是黑色，麸皮是淡绿色，米芯却为白色。

绿米米质优良，气味芳香，营养丰富；尤其是含硒量高，还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素。

总的来说，有颜色的米微量元素都高于白米，维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分，所以都属于“糙米”，没有经过精磨，保存了全部的维生素，比白米的营养价值要高些。

米的颜色越深，花青素类植物化学物含量越高，抗氧化能力越强，营养价值越高。

无论什么颜色的米，都是我们主食的一种，如果条件允许，不妨在生活中，将各种颜色的米都吃一吃，轮换着吃，让营养更均衡，也让生活更丰富多彩。