咖啡厅吧台制作出品标准流程

咖啡厅吧台制作出品标准流程

咖啡厅吧台操作流程是确保饮品制作质量和效率的关键。本文详细介绍了从接单到归位的十个标准流程，每个环节都包含了具体的操作规范和注意事项，为咖啡厅从业人员提供了一份实用的指南。

1. 接单

标准作业：

• 接单应由吧台长、领班担任，根据订单的先后顺序进行排列。

注意事项：

1. 学员不可接单，吧师没有上级允许的情况下不得擅自接单。
2. 接单人应时刻关注订单，确保接单速度。
3. 接单时，必须检查订单上的饮品名称、冷热、数量、价格、台号、时间等信息，如有误，立即通知服务员进行更改。

2. 报单

标准作业：

1. 报单时声音洪亮，吐词清晰，发音准确流利。
2. 根据各人擅长分配饮品制作任务。
3. 分配工作到位，让吧员迅速准确操作。

注意事项：

1. 报单时声音不可过大，以免惊扰客人。
2. 报单时不可重复报单，不可含糊不清，以免造成错误。
3. 对订单饮品的特性、流程要熟练掌握。
4. 报单时要仔细观察，集中思想，确保看单准确。

3. 准备器具

标准作业：

1. 根据所做饮品所需器具进行搭配和操作。
2. 使用前检查器具是否干净，如有污渍，清理干净后使用。
3. 按照规范动作使用。

注意事项：

1. 使用器具不得违反操作规范。
2. 动作要准确规范，避免损坏器具。
3. 器具要针对饮料使用，不可随意混搭。

4. 加料

标准作业：

1. 严格按照原料比例进行调配。

• 加配料之前，检查备料有无异味或杂物。
• 比例一定要正确实施标准作业。

2. 动作要利落规范。

注意事项：

1. 加料时，不可过多或过少。
2. 对饮品特点、操作流程要掌握了解，不可盲目操作。
3. 操作时，仔细认真，思想集中，不可漏加、少加。

5. 制作

标准作业：

1. 按照相应的制作工艺进行制作，要专心投入，确保质量第一。
2. 制作迅速，动作优雅大方。
3. 配杯入杯。
4. 加配装饰。

注意事项：

1. 注意制作过程和制作顺序（注意运用“统筹方法”）。
2. 操作时，不可懒散随意。
3. 注意卫生，入杯后注意外表清洁。
4. 装饰不可将就，一定要注意装饰的质量、美观、色彩等问题。

6. 检验

标准作业：

1. 检查饮品质量从5个方面衡量：颜色、杯饰、味道、杯份、杯具。
2. 制作饮品一定要通过检验后方可出品，由制作人承担，吧台长及领班要不定期抽查饮品质量。

注意事项：

1. 对品质要求，严格按照标准味道检验，不可掉以轻心。
2. 饮料检验标准5方面缺一不可。

7. 出品

标准作业：

1. 按铃，配置好该饮品必备的附加器具。
2. 对同一台或相邻台面的饮品尽量做到一起出。
3. 出品报单应向服务员说明清楚台号。

注意事项：

1. 按铃次数不可过多。
2. 尽可能帮助外场配好出品所需器皿。
3. 报单切忌含糊不清。

8. 用具回收

标准作业：

1. 当服务员收回杯具放在吧台时，尽可能在最短时间内收回器皿，放置水池。
2. 在回收时，尽量避免杯与杯之间发生碰撞，有顺序的摆在水池中。
3. 动作要做到快而不慌，忙而不乱。

注意事项：

1. 不可等所有杯具堆在一起时再去收回。
2. 放杯时动作不可过大，做到轻。
3. 对收回杯具里的垃圾应先倒入垃圾桶后方可放入水池。
4. 不要直接将收回的杯具放入含有洗洁精的水池中。
5. 如果剩余过多或未喝的饮品，应先通知领班，查明原因后再回收。

9. 清洗

标准作业：

1. 将杯具先用洗涤剂清洗，再用清水冲洗。
2. 将贵重、容易破碎的玻璃器皿先清洗。
3. 清洁池里的水要定时更换。

注意事项：

1. 注意特殊器具的清洗方法。
2. 清洗油性物质的杯刷应与其他杯刷分开使用。

10. 归位

标准作业：

1. 检查杯具是否洗净。
2. 按规定位置摆放。