东北老式锅包肉的做法

东北老式锅包肉的做法

锅包肉是一道源自东北的经典菜肴，以其金黄酥脆的外皮和酸甜可口的酱汁而闻名。这道菜选用猪里脊肉为主料，通过炸、炒等烹饪手法，将肉质的鲜嫩与酱汁的浓郁完美结合，成为许多人心中的美食记忆。接下来，让我们一起学习这道传统老式锅包肉的制作方法。

食材准备

1. 猪里脊肉：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 香菜：适量
6. 面粉：适量
   
7. 淀粉：适量
8. 鸡蛋：1个
9. 食用油：适量
10. 调料：食盐、生抽、老抽、白糖、白醋、番茄酱、料酒、花椒、干辣椒

制作步骤

1. 猪里脊肉洗净，切成约0.5厘米厚的片，用刀背拍打肉片，使之松弛，便于入味。
2. 生姜、大葱、大蒜切末，香菜切段备用。
   
3. 将料酒、生抽、食盐、番茄酱、白糖、白醋、老抽、淀粉、面粉、鸡蛋等调料调成酱汁备用。
4. 锅中加入适量食用油，油温升至5成热时，将肉片均匀裹上面粉和淀粉的混合物，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油。
5. 锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒炒香，捞出丢弃。
6. 将炸好的肉片放入锅中，加入事先准备好的酱汁，翻炒均匀，让每一片肉都裹满酱汁。
7. 最后撒上葱花、香菜段，出锅装盘即可。

烹饪小贴士

1. 猪里脊肉在切片之前，用刀背拍打一下，可以使肉质更加松弛，炸出的锅包肉更加酥脆。
   
2. 调制酱汁时，可根据个人口味适量增减调料的用量。
3. 炸肉片时，油温不要过高，以免炸糊，肉片下锅后，用中小火炸至金黄即可。
4. 在翻炒肉片和酱汁时，要快速翻动，以免粘锅。

老式锅包肉是一道色香味俱佳的美食，金黄酥脆的口感，浓郁的酸甜味道，让人回味无穷。这道菜肴不仅适合家庭聚餐，还是餐馆酒楼的热门佳肴。现在，越来越多的人开始尝试在家制作这道美食，感受传统烹饪的魅力。快拿起锅铲，试试这道美味的锅包肉吧！