胆固醇含量为零的植物油，真的更健康？
胆固醇含量为零的植物油，真的更健康？
在日常烹饪中，油是不可或缺的重要食材。近年来，关于植物油的争议不断，有人认为植物油更健康，也有人担心植物油存在致癌风险。那么，植物油中真的含有胆固醇吗？植物油是否会致癌？本文将为您一一解答。
植物油里有胆固醇吗？
对于中老年人，特别是有高血压、高血脂等慢性病的群体来说，“胆固醇”无疑是个可怕的字眼。所以许多食用商品为了吸引顾客，都会打上“不含胆固醇”的宣传标签。
准确来说，胆固醇是一种类脂，就是结构和性质类似于脂肪的意思。自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物中，植物中很少含有。
像我们平常见到的花生、核桃、葵花籽、大豆、亚麻籽、芝麻等都不含有胆固醇，榨出的油也不会有胆固醇，所以胆固醇含量自然就是零了。
相反，大多数植物中含有植物固醇，结构和胆固醇相似，可以抑制胆固醇的吸收。所以适量摄入植物固醇，对我们的健康是有益处的，但需要注意不要大量摄入，否则也会存在致病风险。
植物油会致癌吗？
近几年的新闻中，大家偶尔会看到某某研究表明植物油可能会致癌。但事实上，植物油本身并不存在致癌问题，只是烹调方式的问题。
这是因为，植物油中含有不饱和脂肪酸，由于不饱和脂肪酸不耐热，在遇高温时就容易产生丙烯醛等醛类物质，有诱发癌症的风险。
虽然植物油中的醛类物质，在国际癌症研究所列出的致癌物名单里排名较为靠后，但如果大量摄入还是会致病。
如果我们想健康地吃油炸食品，不妨尽量选择精炼植物油进行油炸，因为精炼植物油通常含有一定的反式脂肪酸，具有较高的热稳定性，这就意味着它们在高温中不易分解。比如大豆油、菜籽油等，一般更适合用于油炸。
当然，不同的烹饪习惯或饮食习惯的人，对食用油的选择自然也不同。但从研究数据看来，中国居民目前从食物、食用油中摄入单不饱和脂肪酸比例出现显著下降。
而油酸，几乎是我们膳食中单不饱和脂肪酸的唯一来源，所以适当摄入油酸含量高的植物油，更利于我们保持营养的均衡。
在这里，小编也给大家总结了一些健康吃油小建议：
01 注意少吃油，适量吃油。目前我国人均食用油摄入量，是国际推荐量的将近两倍。虽然油是人体必需的营养物质，但过量摄入还会容易导致肥胖、高血压等问题出现，平时还是要注意控制用量，少用点油。
02 选择食用油时，需根据个人健康状况进行挑选。如心脏病患者或有心血管疾病基础的人群，更适合选择含有不饱和脂肪酸（单不饱和和多不饱和）的油，比如橄榄油、茶籽油、花生油等。
03 注意食油的多样性搭配，最好采用植物油和动物油轮流或搭配摄取，可以减少或避免各种油类有害物质对人体的伤害。比如单吃动物油，胆固醇容易增高，这对中老年人或动脉硬化、高血压患者的健康可能会造成不良影响。
简而言之，只要植物油商品符合国家食品安全标准，日常中注意适量摄入，我们就能放心食用。
而不管选择植物油还是选择动物油，只有保持良好的饮食习惯，才能提高我们的健康水平哦。
本文原文来自澎湃新闻
资料参考：科普中国、丁香医生、健康中国、广东省营养师协会
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