超罕见的波旁种：日晒肯尼亚口感风味介绍

超罕见的波旁种：日晒肯尼亚口感风味介绍

肯尼亚咖啡以其独特的风味和高品质而闻名于世。本文将为您详细介绍肯尼亚哈尼亚庄园的波旁种日晒咖啡，从产地环境、庄园历史到生豆分析、处理方法、烘焙技巧以及冲煮建议，全方位解析这款稀有的咖啡品种。

产地介绍

肯尼亚的咖啡产区分布广泛，全国分为47个“县”，每个县的咖啡都有其独特风味。主要种植区域包括Ruiri、Thika、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu和Muranga等地，海拔多在1400-2000米之间，一年收获两次。

以Thika和Nyeri产区为例：

• Thika产区的咖啡特征是平衡，带有柑橘类水果、巧克力、苹果和李子的酸度。
• Nyeri产区则以白葡萄、多汁的葡萄柚和小番茄风味著称，甜度如焦糖。

基安布（Kiambu）地区位于大裂谷以东的中部高地，是重要的咖啡种植区。这里气候温和，降雨适量，咖啡农每年可收获两次，分别在5-7月和9-12月。该地区拥有大型咖啡庄园，小农与合作组织紧密合作，通过自己的加工厂获得更好的收益。

庄园介绍

哈尼亚（Chania）和奥雷蒂（Oreti）庄园是肯尼亚唯一的大中型私人咖啡种植园，自1904年以来一直由哈里斯（Harries）家族管理。庄园与哈尼亚河相邻，拥有大坝、水库和近200英亩的土地，河岸种植森林以保护鸟类和野生动物。

庄园主Boyce Marquis Allen Harries于2013年接管了Estates和A.I.R.的家族企业（Harries & Son Ltd.）。目前有40名雇员为Boyce工作，其中许多人三代都服务于Harries家族。员工有自己的自选委员会，每月开会讨论社区安全、社会和健康问题。此外，Harries家族还向Thika市议会捐赠土地，并共同创立了Wabeni技术学院，教授制衣、机械和木工等实用技能。

生豆分析

法国传教士在1892-1893年将波旁树种引入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为rench Mission Varietal（法国传教士种），在栽种过程中避免了科学方式的改良，保留了波旁最原始的风味。

哈尼亚庄园独特的红色火山土壤，加上适合的温度和降雨量，以及优越的自然环境，共同塑造了锡卡哈尼亚庄园法国传教士波旁种的独特风味。

处理法介绍

日晒处理法在肯尼亚较为少见，主要是因为肯尼亚式水洗处理的品质极优，再加上日晒处理的损耗率和人工成本较高。这支豆子采用日晒处理法，在精致的日晒过程中，使本来就丰富且具有变化的酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。这个日晒批次数量有限，是一款完全依赖自然气候所得的咖啡。

烘焙分析

豆质密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙过程中豆子升温较快，因此在150℃、160℃、170℃时都要降低火力来拉长梅纳反应时间，同时避免豆子升温太猛。一爆开始在8分15秒左右，186℃，同时降低火力开大风门发展风味，2分钟时194℃下豆。

烘焙机杨家600g半直火（烘焙量300g）
炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点128``，保持火力，140℃时火力下调到110，风门开到4。 420`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至90，风门保持4。150℃、160℃、170℃时火力再次下调至90、70及50。

750脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到813``开始一爆，风门全开5，同时火力调到30。一爆后发展时间2分钟，到194℃下锅。

杯测结果
这支咖啡风味不错，但瑕疵率偏高，烘焙前后请仔细挑选。干香气有着日晒发酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现有着非洲狂野的地域风味，适合小口啜吸慢慢品尝，复杂的香气让人难以割舍~

冲煮数据

推荐煮制方式：手冲
研磨度：3.5（日本富士R440）
水温：90~91°C

V60滤杯， 15克粉，研磨3.5，
水粉比接近1：15
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
注水，建议前段小水，浸泡式萃取，水位在下降时，水流会顺着螺旋状肋骨，将水流做集中的动作，而这个动作就如同拧毛巾时的状态一样，会将水中的咖啡颗粒做一次性的挤压，而且为了将挤压功能极大化，在给水的控制上，水位完全浸泡粉层高度。

第二次注水也是从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。

分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml, 即 30-120-75，萃取总时长2分钟左右。

其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C
手冲：3.5研磨度，水温91°C
1、称20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:15。
2、法压壶加水预热一下再，倒掉；将咖啡粉倒入法压壶。
3、把89度的热水倒进去开始计时，倒完水之后轻轻搅拌一下，以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。
4、四分钟后把压杆慢慢的压下去，倒出来就可以了。