吃芹菜，糖友千万别扔这个部位！

吃芹菜，糖友千万别扔这个部位！

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JMMG04J105562DCZ.html

芹菜是我们日常饮食中常见的蔬菜，但很多人在食用时往往只吃茎部而将叶子丢弃。事实上，芹菜叶的营养价值并不逊色于茎部，甚至在某些方面还更胜一筹。本文将为您详细解析芹菜茎与叶的营养差异，以及不同种类芹菜的营养价值，帮助糖友更好地利用这一常见食材。

图/西芹

芹菜茎VS芹菜叶，哪个更有营养？

表1 普通芹菜的茎和叶营养价值（每100克）

热量

每100克芹菜茎的热量为22千卡、鲜芹菜叶35千卡。虽然芹菜叶的热量略高一些，但相比于其他食物（如苹果53千卡/100克），还是很低的。

血糖指数（GI）

芹菜茎和叶的血糖指数都比较低，仅为15，远远低于土豆（GI：62）。GI值低的食物，对血糖影响小，能避免食用后血糖飙升。

营养价值

芹菜叶的营养价值比芹菜茎高：

• 维生素C：每100克芹菜茎的维生素C含量为8.0毫克、鲜芹菜叶22.0毫克。鲜芹菜叶的维生素C含量是芹菜茎的近3倍。鲜芹菜叶的维生素C比水果中的石榴（维生素C：13毫克/100克）还高。
• 硒：每100克芹菜茎的硒含量为0.57微克、鲜芹菜叶2.0微克。鲜芹菜叶的硒含量是芹菜茎的近4倍。
• β-胡萝卜素：每100克芹菜茎的β-胡萝卜素含量为340微克、鲜芹菜叶2930微克，快9倍了！

综上，芹菜茎比芹菜叶的热量更低，但鲜芹菜叶在维生素C、硒、胡萝卜素都比芹菜茎更胜一筹！

而且：

• 维生素C、硒、胡萝卜素等维生素有助改变胰腺代谢环境，维持胰腺正常工作。
• 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化功能。富含硒的食物有助延缓糖尿病导致的并发症。
• β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，促进眼睛、皮肤和呼吸道健康，有利于糖尿病并发症，如糖尿病眼病。

所以，提醒糖友，买回的芹菜，最好不要扔叶！
连叶带茎一起吃！

各种芹菜营养大比拼

图/摘自《中国食物成分表 标准版 第1册 第6版》

表2 芹菜（含部分）的营养成分（/100 克）

普通芹菜、旱芹和西芹无论是从茎，还是叶，热量和碳水化合物含量都不高。

普通芹菜（茎）

钙含量最丰富的是普通芹菜茎，但植物性食物不是钙的良好来源，要想补钙的糖友，优先选择奶及奶制品。

钾含量最丰富的是也普通芹菜茎。糖尿病患者常伴有高血压，控制血压在130/80 毫米汞柱以下，充足的钾摄入有利于控血压。

旱芹

热量较低，与普通芹菜和西芹相比，碳水化合物含量最低。同样含有丰富的矿物质钾。

西芹

虽然西芹在营养价值上不如其他两种，但西芹的含水量在93.6%，鲜嫩多汁，适合焯水凉拌、做馅。

芹菜叶的吃法推荐

凉拌

图/芹菜叶洗净-焯水/调拌

原料：芹菜叶或茎200~300克

做法：

1. 芹菜洗净沥水，然后焯水，注意不要焯太久，以免破坏其中的抗氧化营养素，颜色变为深绿即可捞出；
2. 焯好的芹菜叶放入凉水中冷却，沥干；
3. 然后加入葱、蒜、醋、酱油、少许食盐、芝麻香油等，调制均匀盛盘，即可食用。

芹菜叶鸡蛋饼

图/芹菜叶鸡蛋饼的制作过程

原料：鸡蛋2枚、芹菜叶80-100克、少许面粉、少量食用油

做法：

1. 鸡蛋洗干净后打入碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀；
2. 芹菜叶洗净沥水后，切成碎末；
3. 将芹菜叶末、鸡蛋液和面粉搅拌均匀，加入少许胡椒、香葱、盐等调味料，搅拌至糊状；
4. 起锅烧油，待油温热后，煎制两面金黄，盛盘即可食用。

赶快把芹菜叶纳入到《成人糖尿病食养指南(2023年版)》推荐的每日蔬菜500克计划中来吧！

参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018.
[2]尤晓惠.芹菜农残情况分析[J].食品安全导刊,2021,(27):97-98.
[3]孙长颢主编,营养与食品卫生学(第8版)[M].北京:人民卫生出版社,2017.
[4]蒋峰,李卫江主编.系统营养与人体健康[M].中国科学技术出版社,2008.10.
[5]国家卫生健康委办公厅.成人糖尿病食养指南(2023年版).2023.