乌龙茶的匠心独运：揭秘半发酵茶的制作工艺！

乌龙茶的匠心独运：揭秘半发酵茶的制作工艺！

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搜狐

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乌龙茶是一种半发酵茶，其制作工艺介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间。乌龙茶的制作过程相对复杂，主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：选择适宜的时间进行茶叶的采摘，通常选取一芽两叶或三叶作为原料。

2. 晒青/萎凋：将新鲜采摘下来的茶叶放置在阳光下或者通风良好的室内让其自然失水，这个过程有助于软化叶片，为后续工序做准备。通过晒青可以使茶叶中的水分减少到一定程度，同时启动轻微的氧化反应。

3. 凉青：经过初步晒青后，茶叶会被移至阴凉处进行冷却，并进一步失水，这一过程有助于控制氧化程度。

4. 摇青/碰青：这是乌龙茶加工中非常重要的一步，通过手工或机械方式轻轻摇动茶叶，使边缘细胞破损而中心部分保持完整，这样可以促进茶叶内部酶促氧化反应的发生。这一步骤需要根据天气情况、茶树品种等因素灵活调整。

5. 杀青：当茶叶达到一定的发酵程度时，使用高温快速加热停止氧化过程，固定茶叶香气与色泽。传统方法是用锅炒制，现在也常用蒸汽杀青机等现代化设备。

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